但從專(zhuān)業(yè)的眼光看，這僅是一種臨時(shí)的保鮮手段，與市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的冷凍食品，有著本質(zhì)的區(qū)別。任何食物都不能長(zhǎng)時(shí)間地存放在冰箱里，冰箱也不是保險(xiǎn)箱。

　　家用冰箱凍制的食物，一般需要經(jīng)過(guò)24小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間，才能使食品中心溫度達(dá)到-18℃，這在凍結(jié)理論上被稱(chēng)為“緩凍”。

　　大家知道，水在形成冰塊的過(guò)程中，體積會(huì)逐漸增大。

　　把這個(gè)原理應(yīng)用到食品原料的動(dòng)植物細(xì)胞中，其細(xì)胞汁會(huì)因凍結(jié)緩慢而變得體積增大，從而撐破細(xì)胞壁，進(jìn)而在食物解凍時(shí)會(huì)因細(xì)胞汁的流失，造成食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味上的巨大損失，降低了食用價(jià)值。

　　從保證品質(zhì)方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2--3個(gè)月左右即可。可千萬(wàn)不能放置太久哦!

　　速凍食品會(huì)受到金黃色葡萄球菌污染嗎?

　　金黃色葡萄球菌簡(jiǎn)稱(chēng)“金葡菌”是一種常見(jiàn)的細(xì)菌，廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤、包括所有熱血?jiǎng)游锏闹破分?，如生肉、魚(yú)類(lèi)、乳品、蛋品等。由于速凍食品會(huì)用到這些原料，因此也可能存在少量金葡菌。

　　由原料自然帶入是污染食品的主要途徑，在生產(chǎn)過(guò)程中不規(guī)范的操作也可能導(dǎo)致食品被金葡菌污染。

　　我們?cè)诩野溩?、包子或做飯使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌?/p>

　　只要我們嚴(yán)格按照操作規(guī)范和采取有效的控制措施就能有效地減少金葡菌的污染量，“零容忍”或“零風(fēng)險(xiǎn)”從客觀(guān)的角度來(lái)說(shuō)，是不可能實(shí)現(xiàn)的。

　　金葡菌本身不致病，致病的是在適宜的環(huán)境中繁殖到相當(dāng)高的濃度后產(chǎn)生多的毒素。

　　而產(chǎn)生毒素的條件是

　　1.金葡菌必須達(dá)到一定的數(shù)量(約10萬(wàn)個(gè)/克);

　　2.這種金葡菌必須能夠產(chǎn)生毒素;

　　3.含高濃度的金葡菌在室溫條件下存放4-5小時(shí)才能產(chǎn)生毒素。

　　美國(guó)FDA在對(duì)各種食物的烹飪指導(dǎo)意見(jiàn)中關(guān)于金葡菌指出，在產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到73.9℃時(shí)，瞬間即可殺滅包含金葡菌在內(nèi)的致病菌，可保證食品安全。

　　“70后”豬蹄、“80后”雞翅……十萬(wàn)噸比很多人年紀(jì)還大的“僵尸肉”通過(guò)走私入境，悄無(wú)聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。尤其是大家都愛(ài)的泡椒鳳爪也成重災(zāi)區(qū)，那么現(xiàn)在問(wèn)題就來(lái)了，如何辨別這些僵尸肉?往下看!

　　長(zhǎng)沙海關(guān)本月破獲一起特大走私凍品案，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等約800噸，價(jià)值約1000萬(wàn)元。生產(chǎn)日期顯示一些凍肉竟長(zhǎng)達(dá)三四十年!!

　　這些腐敗變臭的凍肉從境外走私進(jìn)來(lái)后被搬進(jìn)冷庫(kù)再次打冷，然后發(fā)往廣東、四川、重慶等地。(重慶!重慶!竟然還有重慶!)很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”更是“重災(zāi)區(qū)”。

　　某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，可能是來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)，不法分子用過(guò)氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣(mài)相”特別好。恩，下圖肯定是浸泡前的~

　　專(zhuān)家說(shuō)，多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會(huì)差，走私途中會(huì)滋生大量細(xì)菌，但從外觀(guān)和口感上我們很難區(qū)別。(如果你有火眼金睛的話(huà))。

　　那么問(wèn)題來(lái)了，我們?nèi)绾尾拍鼙苊膺@些不健康的鳳爪呢，如何鑒別這些古董僵尸肉呢?