蘇式月餅的做法

　　材料

　　1、水油皮

　　面粉150克、白糖 25克、麥芽糖 10克、熟豬油 60克、開水 60克左右

　　2、油心

　　面粉100克、熟豬油 50克

　　3、餡料

　　肉糜、老抽、姜末、蔥末、生粉、蛋清(optional)、稍許水 (咸淡看個(gè)人喜好，不一而足)

　　做法

　　1、先將肉糜加稍許水及各種調(diào)料，順時(shí)針方向攪拌，一直到肉糜有些上勁有粘性為止。

　　2、將水油皮的材料混合，反復(fù)揉和，手工揉和大約半小時(shí)左右，其間好多用力摔打幾次，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘左右。將油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分鐘。這是揉好的水油皮和油心，大的是水油皮，小的是油心。

　　3、油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，將包好油心的水油皮搟成薄皮狀，卷成瑞士卷狀，把卷好的條狀面團(tuán)切成小等份。

　　4、包上肉餡，封口朝下，按扁，放進(jìn)烤盤。

　　5、烤箱預(yù)熱200度，烤20~25分鐘。出爐

　　做法二

　　油皮材料

　　 2杯、豬油1/2杯 水1/2杯、油酥

　　材料

　　 1又1/2、豬油1/2杯 餡料:700公克

　　做法

　　1. 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，并分為20等份，餡料均分為20個(gè)小球，每份約35公克。

　　2. 每一份油皮揉圓后壓平，包入一個(gè)油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起后放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，后再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。

　　3. 油酥皮包入一份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再于餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。

　　中秋吃月餅的注意事項(xiàng)

　　1、早上吃月餅

　　可以補(bǔ)充上午所需的能量，也不易發(fā)胖，患有心血管疾病的老年人更應(yīng)注意食用時(shí)間，否則可能會(huì)增加血栓的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、有些人不能吃月餅

　　對(duì)于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙。糖尿病患者忌甜食，不能將月餅當(dāng)成正餐吃，避免血糖升高。另外，一些特殊人群食用月餅時(shí)須相當(dāng)謹(jǐn)慎，如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。

　　3、不能過多吃月餅

　　因?yàn)樵嘛灪泻芏嘤椭驼崽?，過量食用會(huì)導(dǎo)致胃脹、消化不良，嚴(yán)重還會(huì)引起腹瀉。另外，還會(huì)影響食欲，導(dǎo)致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時(shí)候要適量，避免影響腸胃功能。

　　4、月餅不宜冰箱儲(chǔ)存

　　月餅不宜放入冰箱儲(chǔ)存。在低溫的條件下，淀粉會(huì)變得老化，使月餅變硬、口感變差。儲(chǔ)存月餅好放置在室內(nèi)陰涼干燥處，要注意儲(chǔ)存時(shí)間不要太長，散裝月餅可以放置三五天;有獨(dú)立小包裝，或包裝中有防腐料包的月餅，可以保存十幾天。

　　5、吃月餅的飲食搭配

　　吃月餅不宜同時(shí)搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。同時(shí)，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子，例如在吃月餅的時(shí)候搭配綠茶一起享用就更加健康了，綠茶有助于促進(jìn)消化，還能幫助解油膩。