蛋白質(zhì)是我們身體當中不可缺少的一種營養(yǎng)元素。每天吃些蛋白質(zhì)高的食物能有效預防各種疾病和提高人體抵抗力，所以每天補充適量的蛋白質(zhì)很有必要。想知道蛋白質(zhì)的作用以及蛋白質(zhì)食物嗎?那就一起來看看吧。

　　含蛋白質(zhì)多的食物包括

　　動物蛋白

　　1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等。

　　2.畜肉，如牛、羊、豬肉等。

　　3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等。

　　4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等。

　　植物蛋白

　　1.大豆類

　　包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值高。

　　2.干果類

　　芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

　　3.螺旋藻

　　營養(yǎng)價值

　　食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。

　　人體對蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。

　　由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。

　　在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸。

　　故食用混合性食物具有互補功能，提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再補充適量的動物性蛋白質(zhì)，可提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價值較高。

　　食用方法

　　蛋白質(zhì)食品價格均較普通糧食價格昂貴，可以利用幾種價格低的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里的利用率。

　　例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達77%。

　　重要性

　　蛋白質(zhì)是構成人體的重要物質(zhì)，也是人生命的基本物質(zhì)。身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。

　　生長的物質(zhì)基礎是蛋白質(zhì)，是酶的主要成分。

　　人體的60%以上是水分，去了水分之后，大約有一半是由蛋白質(zhì)構成的。

　　心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質(zhì)。

　　肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)。

　　骨頭里面除去鈣磷等礦物質(zhì)，仍然含有大量蛋白質(zhì)，讓它保持韌性與活力。

　　血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛發(fā)、指甲的主要成分都是蛋白質(zhì)。

　　消化道、呼吸道表面的那層粘膜也是蛋白質(zhì)。

　　汗液、唾液、粘液里面含有蛋白質(zhì)。

　　食用量

　　蛋白質(zhì)食物是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補給是關系到身體健康的重要問題。