因?yàn)樵诔床藭r(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種特殊的物質(zhì)，這種特殊的物質(zhì)具有強(qiáng)致癌作用，經(jīng)常攝入會(huì)導(dǎo)致肺癌、胃癌和血癌。如果不洗鍋繼續(xù)炒菜，這種特殊物質(zhì)會(huì)越積越多，終超出正常范圍，人長(zhǎng)期攝入這樣的炒菜極易致病。

　　另外，在炒菜結(jié)束后，很多人還喜歡趁機(jī)再用余油炒飯，這種做法對(duì)健康也是有害的。因?yàn)槌赐瓴撕螅侇惖牧舸嫖锖芏?，有醬油、味精和食鹽等，這時(shí)再炒飯，這些物質(zhì)很容易焦化而生成亞硝酸鹽，也是一種強(qiáng)致癌物，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。

　　火候很重要

　　不胡搜愛人會(huì)認(rèn)為大火急炒會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，因此比較推崇用小火慢炒。事實(shí)上，相比大火急炒來說，小火慢炒更容易使菜肴的營(yíng)養(yǎng)受損。

　　首先，蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的被破壞，是與烹炒時(shí)間的長(zhǎng)短成正比的，因?yàn)榕氤磿r(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜中的水分損失便越嚴(yán)重，而營(yíng)養(yǎng)成分則大部分存在于這些水分中。由于小火慢炒耗時(shí)長(zhǎng)，必然會(huì)造成蔬菜營(yíng)養(yǎng)的大量流失。

　　而且，實(shí)驗(yàn)也已證明，小火慢炒5分鐘，蔬菜中的維生素含量損失率可達(dá)一半以上，而爆炒的損失量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于慢炒。

　　其次，小火慢炒極易造成菜肴粘鍋、;糊鍋，這樣不但破壞菜肴的口感和美觀，更嚴(yán)重的是焦化的蔬菜會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，危害人的健康。

　　所以，給經(jīng)常下廚的你提供的建議是：時(shí)鮮蔬菜以素炒爆炒為佳，這樣能夠大限度的保存其營(yíng)養(yǎng)成分;在炒菜的時(shí)候，要適當(dāng)顛鍋，使蔬菜均勻受熱，防止局部不熟或粘鍋。在速炒的時(shí)候，一定要洗凈蔬菜，否則與營(yíng)養(yǎng)成分保留下來的，可能還有致病菌。

　　結(jié)語(yǔ)：廚房的小妙招有很多，當(dāng)然也有很多讓你察覺不到的誤區(qū)，這些都是我們?cè)谏钪行枰⒁獾氖虑?。像本文所說的一些常識(shí)，如果你了解了之后對(duì)自己的身體的健康都是很有幫助的，一定要時(shí)刻牢記!