酸爽美味的腌菜制品以其便攜和獨特的風(fēng)味成為人們下飯的佐食，但是隨著人們對飲食健康的重視，腌菜背負著“致癌”“不衛(wèi)生”等罪名。其實，對于腌菜大家有所誤解。那么腌菜到底是否能吃?

　　腌菜能吃嗎

　　何為腌菜?腌菜就是將新鮮的蔬菜融合美味的料汁，經(jīng)長時間密封、發(fā)酵等過程秘制而成，有營養(yǎng)學(xué)家認為，腌菜經(jīng)過正確的腌制手法及時間對人體是無害的，并且掌握科學(xué)的吃法還有益身心健康。

　　誤區(qū)：腌菜中含有易致癌物質(zhì)

　　很多人認為，腌菜在加工過程中會加入大量的鹽，而在鹽中含有很多硝酸鹽，本身硝酸鹽對人體并無大礙，但是在腌制的過程中會反應(yīng)生成亞硝酸胺，這種胺類物質(zhì)是一種易致癌物質(zhì)。

　　真相

　　實則，腌制的手法有很多，如果利用純醋酸或純?nèi)樗峒毦l(fā)酵的腌菜中并不含有所謂的胺類致癌物。

　　另外，在腌菜的時候還會加入姜蒜、辣椒，配伍后亦能有效降低腌菜中亞硝酸鹽的含量。

　　誤區(qū)：腌菜吃多人體易變得更重口味

　　腌菜是一種典型的高鹽飲食，另外腌菜中還含有大量的添加劑，人體常食很容易使得口味變重，很難適應(yīng)清淡的飲食。

　　真相

　　人體掌握正確的吃腌菜方法不僅不會讓口味變重，同時還能利用腌菜幫食物“借味”，達到減鹽并為人體進行養(yǎng)分補充的效果，其中，烹制食物利用腌菜代替食鹽便是一個好方法。

　　另外，對于一些食欲不佳的人群，選擇吃點腌菜佐著米粥喝是極好的開胃之選。

　　誤區(qū)：腌菜毫無營養(yǎng)價值可言

　　對于腌菜，大多數(shù)人認為，腌菜實則就是以口感取勝，根本沒有營養(yǎng)價值之說。所以經(jīng)常吃腌菜易誘發(fā)營養(yǎng)不良，好還是不吃。

　　真相

　　腌菜相比新鮮蔬菜來說，其中所含的維生素C是較低的，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纖維仍然保留，所以衛(wèi)生安全的腌菜還是有益身心健康的。