中國人做菜自古就喜歡加入一些調(diào)味的東西，蒜是其中常見的一種，你們知道吃蒜的好處都有哪些嗎?但是吃過大蒜以后嘴里難免會有一些味道，那么吃蒜后怎么去除口氣呢?該怎么挑選好蒜呢，今天就給大家詳細(xì)介紹一下究竟該怎么選擇一些營養(yǎng)有價值的蒜呢?

　　冬天吃點(diǎn)大蒜有好處 散寒暖胃降血壓

　　冬天應(yīng)該吃點(diǎn)蒜

　　中醫(yī)認(rèn)為大蒜性辛、溫，歸肝、心經(jīng)，其所含有的大蒜素有血管的清道夫之稱。冬季是心血管病高發(fā)的季節(jié)，此時無論是患有高血壓、糖尿病的患者，還是普通人群，每天食用兩瓣蒜，都有輔助降壓、擴(kuò)張血管的作用，專家說，大蒜還有散寒溫通之功，早上煮點(diǎn)大蒜粥喝，既散寒又暖胃。

　　北方的冬天很冷，適合吃些肉類來暖暖身子，如果吃肉時搭配著吃些蒜，既可解油膩、助消化，又能讓營養(yǎng)吸收達(dá)到事半功倍的效果，專家說。在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣，還能解腥味、去異味，調(diào)節(jié)菜品的味道。

　　大蒜適宜生吃

　　“當(dāng)溫度高于80℃時，大蒜素容易分解，所以大蒜適宜生吃，而且好搗成蒜泥食用”，專家說，從現(xiàn)代科學(xué)的角度來講，當(dāng)大蒜被切開或因擠壓使細(xì)胞壁破壞時，大蒜中的蒜酶才會被激活，催化蒜氨酸分解產(chǎn)生大蒜素，然后生成具有辛辣味的各種硫化物，而且蒜的組織結(jié)構(gòu)破壞得越嚴(yán)重、越完全，這些具有辛辣味的化合物產(chǎn)生得越多，殺菌抑菌效果也越好。

　　不過，大蒜素對弱酸較穩(wěn)定，對熱、堿不穩(wěn)定。因此，烹飪時稍加一些醋可增加其穩(wěn)定性。但在烹調(diào)大蒜時好還是要避免高溫加熱，在起鍋前再放入蒜末或蒜片，別入鍋太早。

　　怕辣味泡著吃

　　不是所有人都能接受大蒜強(qiáng)烈的味道，醫(yī)師還給大家推薦了一個減少辣味的吃法，那就是醋泡蒜。

　　制作特別簡單，挑選新鮮飽滿的大蒜，去掉外皮，放到干凈、無油無水的玻璃瓶里。然后倒一些陳醋，沒過大蒜。蓋好密封，放置兩周，顏色慢慢變綠，類似臘八蒜，直接吃或者當(dāng)做配粥的小菜每天吃一兩顆?；蛘哂冒状谆蛎状着荩偌狱c(diǎn)糖，泡出來顏色是黃白色的，有點(diǎn)像泡菜，酸酸甜甜也很好吃。

　　需要注意的是，眼病患者、非細(xì)菌性腹瀉患者以及肝炎患者都好不要吃大蒜，否則會因刺激而影響病情。

　　大蒜不為人知的功效!這樣吃抗癌護(hù)心

　　大蒜是烹調(diào)美味佳肴過程中的調(diào)味品，也是上好的營養(yǎng)品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示，大蒜的營養(yǎng)價值甚至超過了人參。大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、維生素C及鈣、鐵、硒等元素外，受人們關(guān)注的是能增強(qiáng)人體免疫力的S—烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。另外一些成分還能預(yù)防循環(huán)系統(tǒng)的一些疾病，如穩(wěn)定血壓、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、防止血栓形成、 調(diào)整糖代謝等。

　　現(xiàn)在讓我們來全面看看大蒜的健康功效。

　　抗癌

　　國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定的抗腫瘤功效。

　　抗衰老

　　大蒜里的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化作用，能抗衰老。

　　推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老

　　大蒜能促進(jìn)血液循環(huán);蛋黃含有豐富的維生素E，能減緩血管與皮膚老化，兩者搭配優(yōu)勢互補(bǔ)。制作過程：在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎熟。