咸鴨蛋是中華獨特的美食之一，只要你走進(jìn)高郵，隨便踏進(jìn)哪個街巷，就會看到數(shù)不勝數(shù)的咸鴨蛋，如果你有幸到了高郵的人家吃一頓飯，你將更為其所折服。當(dāng)咸鴨蛋被切成兩半，雪白的蛋白中裹著一個黃中透紅的蛋黃，還會吱吱地往外冒油，你絕對會胃口大開，忍不住要咬上一口了。
然而，我們在享受美食的同時，也會忍不住思考一下：咸鴨蛋的蛋黃為什么會這么紅?它流出的油又是什么?
咸鴨蛋為什么會出油?油的成分是什么?
其實，咸鴨蛋中的脂肪的成分特別豐富，尤其是蛋黃，可達(dá)30%以上，另外的成分則主要是蛋白質(zhì)。
在沒有被腌制之前，蛋黃中的脂肪和蛋白質(zhì)是有機(jī)結(jié)合在一起的，脂肪分布均勻，外面包裹著水膜和蛋白質(zhì)，表現(xiàn)為一種乳狀，因此我們不僅看不到油，就連嘗也是嘗不出來的了。
然而，當(dāng)咸鴨蛋經(jīng)過在鹽水中腌制，蛋黃中的蛋白質(zhì)就會被變性鹽析，從而凝固，它所包裹著的脂肪自然也就被解脫出來。所謂“各尋各家，各找各媽”，脂肪自由集中到了一起，脂肪分子逐漸化為油滴，油滴集中變?yōu)橛头植荚诘包S的表面。
由此我們可以知道，咸鴨蛋之所以會出油，就是因為蛋白質(zhì)經(jīng)鹽析反應(yīng)與脂肪分離，脂肪再聚集從而引發(fā)油的產(chǎn)生。而油的成分就是脂肪。
咸鴨蛋的營養(yǎng)和功效
豐富的維生素
咸鴨蛋中的維生素含量極其豐富，包括維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D等，尤其是B族維生素，咸鴨蛋可作為極佳的補(bǔ)充食品。
礦物質(zhì)含量豐富
咸鴨蛋同時也是補(bǔ)鈣的良品，其中的礦物質(zhì)含量特別豐富，尤其是鈣和鐵元素，有益于預(yù)防貧血和兒童的骨骼發(fā)育。
蛋白質(zhì)
咸鴨蛋再怎么變也是蛋，所以蛋白質(zhì)自然極其豐富。
孕婦慎食
由于咸鴨蛋中的鹽含量特別多，而孕婦體內(nèi)的雌激素又會很大程度地保留鹽分，致使孕婦體內(nèi)的鹽含量超標(biāo)，使其血液循環(huán)受到影響，尤其對胎兒的血液會供應(yīng)減少。因此，孕婦要減少對咸鴨蛋的食用。
以上就是本文對咸鴨蛋相關(guān)知識的總結(jié)和概括，希望對大家有所幫助，如有不對之處，也希望大家能共同指正。
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