臭豆腐可謂是中國歷史悠久的一道美食，全國各地都有它的身影而且食用方法也不一，胃口也分為辣、酸甜不等。但是吃臭豆腐時候總會發(fā)現(xiàn)，有的臭豆腐是黑色的，有的則是淡黃色。

　　臭豆腐，為什么這么黑呢?

　　有商家說，黑色臭豆腐是用黑豆制成的，也有說是黑色味道更臭，更好吃。但事實呢?

　　據(jù)一些不良商家自爆，有的黑色臭豆腐是染色的，一般買來便宜的淡黃色臭豆腐，染色之后，價格可翻一倍。

　　揭秘：為何臭豆腐這樣黑?

　　業(yè)內(nèi)的師傅說，正宗的臭豆腐其實是采用莧菜發(fā)酵成為臭水，用這種水來發(fā)酵臭豆腐。這樣發(fā)酵過程中，臭豆腐也不是完全黑色，還要添加一些香菇根，才能完全變黑。

　　同時，臭水的發(fā)酵時間需要1-1.5年，這也造成黑色臭豆腐的成本貴，但味道好。

　　也因為黑色臭豆腐時間成本高，銷量好，不良商家便打起了壞主意，采用硫酸亞鐵和硫化鈉，在沸水中產(chǎn)生黑色的硫化鐵，這樣可以使臭豆腐快速變黑，而且也具有臭味。

　　但是，這兩種化學(xué)物質(zhì)屬于工業(yè)用品，添加在臭豆腐中，給人體造成極大危害，甚至有致癌可能性。

　　白色臭豆腐是怎么做?

　　其實白色臭豆腐制作也是經(jīng)過發(fā)酵，不過沒有使用臭水，或添加其他物質(zhì)。相對來說安全性更高一點。

　　所以，想要吃正宗安全的臭豆腐，選擇白色更好一點。

　　臭豆腐的營養(yǎng)價值

　　1.豐富的維生素B族

　　豆腐作為豆制品一種，在經(jīng)過發(fā)酵過程中又產(chǎn)生極為豐富的維生素B，可以改善胃腸道、口腔黏膜問題，又能預(yù)防老年癡呆。

　　2.容易吸收的氨基酸

　　豆腐中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)會分解為氨基酸，又產(chǎn)生了酵母，所以可以增進(jìn)食物有，補充營養(yǎng)。

　　3.豐富的礦物質(zhì)

　　臭豆腐中的鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)元素不會因為發(fā)酵、油炸而流失，對人體骨骼有保護(hù)作用。

　　臭豆腐雖然富有營養(yǎng)，但是也有不健康的一面。

　　1.含有雜菌

　　臭豆腐在發(fā)酵的過程中，容易被其他微生物污染，破壞其中的蛋白質(zhì)，氧化后分解產(chǎn)生含硫有化合物，食用太多，對健康不利。

　　2.富含鹽、嘌呤

　　臭豆腐中的鹽分與嘌呤含硫高，對高血壓、痛風(fēng)、心血管疾病、腎病患者的健康不利，所以這類人群應(yīng)當(dāng)少吃。

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