炒青菜是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃的家常菜，很多人都非常喜歡吃青菜，但是，青菜怎么炒好吃這是個(gè)問(wèn)題，而且青菜一般在翻炒的時(shí)候特別容易變黃，也讓很多美食愛好者沒(méi)有食欲，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，用什么技巧炒青菜不變黃?萌萌的吃貨們一起來(lái)看看吧!

　　用什么技巧炒青菜不變黃

　　炒青菜關(guān)鍵在火候

　　中國(guó)的美食博大精深，炒菜也是又去學(xué)問(wèn)的，一顆小小的青菜，在翻炒時(shí)也要注意火候的掌握，炒青菜關(guān)鍵在于“炒”得要恰到好處，不可過(guò)頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。

　　一、多油

　　炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實(shí)那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過(guò)于糾結(jié)，當(dāng)然，減肥人士就不要學(xué)了。

　　二、高溫

　　炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

　　三、快炒

　　青菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時(shí)間不會(huì)超過(guò)1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點(diǎn)開水進(jìn)去。

　　四、放鹽時(shí)機(jī)是關(guān)鍵

　　炒菜時(shí)，放鹽關(guān)鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過(guò)程中，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。

　　五、加開水

　　炒菜時(shí)不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。