制作步驟：

　　1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。

　　2、炒鍋 上火，放油燒熱，將魚(yú)放入兩面略煎

　　3、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

　　4、用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中。

　　5、將火腿片、香菇片放在魚(yú)身上即可。

　　(三) 鯽魚(yú)豆腐湯

　　原料：

　　鯽魚(yú)500克，豆腐150克，植物油適量。

　　輔料：

　　鹽4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，蔥末10克。

　　做法：

　　1、將鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈備用。

　　2、將豆腐切成長(zhǎng)條片備用。

　　3、鍋中放油燒 熱，放入鯽魚(yú)煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。

　　需要注意的是：

　　1.稍為把魚(yú)煎一下,一起放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實(shí)不煎也行，僅僅后做出來(lái)的湯有點(diǎn)發(fā)黑，不是煎過(guò)之后再燉的乳白色。

　　2.小火慢燉 ;其實(shí)這一步是重要的，決定著湯的口感。

　　3.燉的時(shí)間可長(zhǎng)，可短， 沒(méi)有一定的時(shí)間限制。

　　(四) 活鯽魚(yú)湯

　　原料：

　　活鯽魚(yú)200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、姜絲各適量。

　　做法：

　　1.將活鯽魚(yú)洗凈后，用開(kāi)水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚(yú)身內(nèi)外的黑衣。

　　鯽魚(yú)湯

　　香菜洗凈消毒，切成段。

　　2.將油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、姜絲炒香，加入清水、姜汁、 紹酒、鹽、味粉，將鯽魚(yú)放入湯中，煮沸后移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

　　功效

　　和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)，溫中下氣。

　　吃鯽魚(yú)的注意事項(xiàng)

　　1、鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

　　2、內(nèi)熱者注意不要吃鯽魚(yú)。陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

　　3、魚(yú)不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃。剛剛殺好的魚(yú)蛋白沒(méi)有分解完全，滋味不行鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)揮不充分，其次是，現(xiàn)在市面上的魚(yú)多屬人工喂食，將剖腹洗凈的魚(yú)放兩到三小時(shí)，等毒素?fù)]發(fā)得差不多了之后再下鍋，能下降有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。

　　4、痛風(fēng)病人不宜吃魚(yú)。魚(yú)類(lèi)中含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由於體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過(guò)高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚(yú)會(huì)使癥狀加重。

　　5、出血性疾病患者不宜吃魚(yú)。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等，魚(yú)肉中所含物質(zhì)，可抑制血小板凝集，加重出血癥狀。

　　6、肝硬化患者不能吃魚(yú)。肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血。

　　7、結(jié)核病患者也不能吃魚(yú)。服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等。

　　總結(jié)：通過(guò)上文小編的介紹，相信大家對(duì)鯽魚(yú)湯的功效與作用也有了一定的了解了，鯽魚(yú)中的蛋白質(zhì)含量非常的高，氨基酸種類(lèi)較全面、易于消化吸收，鯽魚(yú)中還含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂，脂肪是非常的少的，愛(ài)美女士可以多吃哦。