經(jīng)常去超市散稱面粉的人肯定會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的面粉越來越細(xì)，也越來越白，就好像添加了增白劑一樣，在這個連食品充滿了“科技與狠活”的年代，難免不會讓人想到白得發(fā)光的面粉里是不是也加上了“高科技”?
那么，正常情況下，普通的面粉會不會變白?加了增白劑后的面粉還能不能吃?到底哪些面粉不能吃?
一、普通面粉會變白嗎?
面粉是粉狀物，主要由小麥磨制而成，小麥結(jié)構(gòu)一般分成麩皮、胚乳及胚芽，我們平時見到的面粉其實就是去除小麥胚芽和麩皮后的胚乳部分，而小麥麩皮的去除程度是影響面粉白度的關(guān)鍵，因為其含有的灰分含量較高。正常情況下，技術(shù)越好，去除得越干凈，就越白。
因為小麥胚乳中含有一定量的黃色色素，所以剛磨制出來的面粉顏色通常會略微發(fā)黃，但食物自帶的天然色素往往缺乏穩(wěn)定性，隨著時間的延長，以及在空氣的氧化作用下，大概14天就會被破壞，從而使面粉的顏色變白，這一過程被稱之為面粉的自然熟化。
由此看來，不是所有發(fā)白的面粉都添加了食品增白劑，普通面粉也可呈現(xiàn)出自然的白色。
二、加了增白劑的面粉能吃嗎?
常見的面粉增白劑一般是過氧化苯甲酰，目前，我國醫(yī)學(xué)上還沒有的數(shù)據(jù)證明其對人體有明確的危害，在其他國家，過氧化苯甲酰也已經(jīng)屬于合法添加劑。
