由此看來(lái)，適時(shí)加鹽，才能鎖住維生素，有利于身體健康
舉個(gè)例子，平時(shí)在炒小青菜、木耳菜、空心菜或者菠菜等綠葉菜的時(shí)候，一般建議在臨關(guān)火之前再適量放些食鹽，由于這時(shí)還剩余熱能，足以將食鹽融化。而且食材中吸收的水分也能夠融化掉食鹽，增添咸味，對(duì)此無(wú)需太過(guò)擔(dān)心。
而如果是做山藥、甘薯、萵筍、土豆、胡蘿卜等根莖類的蔬菜，則建議適當(dāng)提早放鹽的時(shí)間，比如在炒7-8分熟的時(shí)候就放，因?yàn)檫@類菜的質(zhì)地比較密，不容易進(jìn)味，所以可以早放鹽。
如果還是擔(dān)心食鹽會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的水溶性維生素丟失，那么即可選擇其他吃法，比如蘸著、拌著自制湯料吃，不失為一種選擇。
但無(wú)論怎么吃，我國(guó)成人每天攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體所需，世界衛(wèi)生組織(WHO)也認(rèn)為，沒(méi)人每天攝入6g以下的食鹽，對(duì)預(yù)防高血壓、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等疾病有所幫助。
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