清遠(yuǎn)雞是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。雞肉中具有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃雞肉對(duì)我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的清遠(yuǎn)雞呢?接下來(lái)就讓我們的段譽(yù)大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)清遠(yuǎn)雞的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　清蒸清遠(yuǎn)雞

　　材料

　　清遠(yuǎn)雞半只，姜絲適量

　　做法

　　1、先把清遠(yuǎn)雞洗干凈，然后切成一塊一塊的，放入一些姜絲。

　　2、直接放入電飯煲與米飯同煲，飯好雞也熟了，口味重的可以沾醬油吃，清淡的可以直接吃。味道很鮮美，原汁原味!

　　黑木耳炒清遠(yuǎn)雞

　　材料

　　肉，料酒少許，花生油，鹽，醬油，姜絲，白糖少許

　　做法

　　1、所謂生炒就是整個(gè)炒的過(guò)程基本不放水。翻炒雞肉變色后放一點(diǎn)點(diǎn)水就好，要不就沒有生炒出來(lái)那種香味。

　　2、等到木耳已經(jīng)翻炒出香味，就做好了，成為了一道美味的食物。

　　小訣竅

　　第一次煮好撈一點(diǎn)上來(lái)拍照，但是為了熟透，我又回鍋加點(diǎn)了香菜。

　　小貼士

　　木耳是種很好的食物哦，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸、減肥防癌治便秘、解結(jié)石、護(hù)肝等功效。

　　椒香雞的做法

　　材料

　　雞腿、數(shù)個(gè)，大蔥末少許，豆瓣醬適量，生抽適量，白糖少許，香油少許，胡椒粉少許，小紅朝天椒3個(gè)，蒜末少量，綠尖椒1個(gè)，植物油適量，鹽少許少許，淀粉少許少許，紹興酒少許

　　做法

　　1、將雞腿剁成小塊，加入豆瓣醬、生抽、白糖、香油、胡椒粉、蒜末、少許鹽、干淀粉適量，少許料酒充分拌勻后腌制15～20分鐘;

　　2、等到鍋里面的油已經(jīng)燒的差不多熱的時(shí)候，將大蒜和大蔥放進(jìn)去炒出香味，再把紅辣椒放進(jìn)去。

　　3、略煸后將腌制好的雞腿塊放入，轉(zhuǎn)大火快炒3分鐘后將切成菱形塊翻炒3分鐘后加入雞精兜勻后即可起鍋裝盤了!

　　本期嘉賓

　　段譽(yù)

　　男，從事餐飲工作18年，擅長(zhǎng)粵菜，主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì)，推崇以新古典形式表達(dá)菜品的色、香、味、形、器。

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