在我們的日常生活中，魚(yú)肉肉絲都是大家很喜歡吃的一道家常菜。但是挨家挨戶做魚(yú)香肉絲的方法都是不同的。那么如何才能做出一道色香味俱全的魚(yú)香肉絲呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的姜波大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)如何做魚(yú)香肉絲吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚(yú)香肉絲的做法步驟

　　1. 注：配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)

　　一開(kāi)始先準(zhǔn)備好需要的材料，然后將黑木耳洗干凈泡開(kāi)。

　　2. 豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。

　　3. 一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

　　4. 然后加一些色拉油進(jìn)行腌制。

　　5. 冬筍切片后入開(kāi)水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。

　　6. 一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)。

　　7. 鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

　　8. 然后用鍋中的剩下來(lái)的油將蒜末炒出香味，再把辣椒放進(jìn)去一起炒。

　　9. 倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。

　　10. 倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。

　　11. 慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。

　　12. 撒上蔥花，出鍋。

　　杏鮑魚(yú)香肉絲的做法步驟

　　1. 將里脊肉切成均勻的絲、用鹽、紹酒腌漬即可。

　　2. 杏鮑菇切絲、蔥姜切末、紅椒切絲，香蔥切段。

　　3. 鍋內(nèi)做水，將杏鮑菇絲放入開(kāi)水中焯一下，直至變軟撈出待用。

　　4. 鍋內(nèi)做油煸香蔥姜。

　　5. 放入豆瓣辣醬，煸炒出香味關(guān)鍵是紅油。

　　6. 放入肉絲煸炒。

　　7. 肉絲變色放入焯熟的杏鮑菇絲煸炒。

　　8. 翻炒均勻加入鹽、糖、醬油調(diào)味。

　　9. 放入紅椒絲撒蒜末。

　　10. 勾薄芡、翻炒。

　　11. 烹入醋這時(shí)候魚(yú)香的味道就出來(lái)了。

　　12. 后撒山切好香蔥段即可。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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