花菇與香菇選購存放的區(qū)別

　　花菇的選購存放

　　菌傘面有似菊花一樣的白色裂紋，其顏色黃褐且有光澤，菌傘厚實，邊緣不卷，質優(yōu)的香氣濃郁。

　　一、選購

　　選購食用菌產(chǎn)品好到規(guī)模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準號、質量等級等內容是否齊備;通過“眼看、鼻聞、手握”三步對產(chǎn)品進行簡單的感官檢驗。

　　1、眼看：主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

　　2、鼻聞：質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質，不宜食用。

　　3、手握：選購干制食用菌時應選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質量較好。

　　二、使用和存放

　　1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產(chǎn)品的口感。

　　2、放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

　　3、密封貯存。食用菌營養(yǎng)豐富，易氧化變質?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

　　4、獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。

　　香菇的選購存放

　　一、選購

　　看大小。大小一致的好。 看是否剪腿。剪腿后的香菇重量減輕，更實惠些。

　　看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨。