干燒春筍

　　材料：干燒春筍重要的是需要一袋豆瓣，用春筍1個(gè)、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。

　　做法：

　　1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下;

　　2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油;再用蔥、姜熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，后用濕淀粉勾芡就好了。

　　3、這道菜制作為復(fù)雜，這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對(duì)人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。

　　春筍魚片

　　材料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

　　做法：

　1、　先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長(zhǎng)的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。

　　2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí)，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

　　3、魚片潔白，鮮咸爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調(diào)料，黃酒也不要倒得太多。