芥菜飯

　　做法：

　　1、做咸飯的輔料很多，但是海蠣干、蝦仁干，還有香菇、五花肉這是必不可少的。無(wú)此，味道遜色很多。有條件的，也可以加入干貝、芋頭等，但是輔料不易過(guò)多，原則上味道不要太雜。

　　2、香菇建議用金錢(qián)菇，個(gè)小，味濃。而且，想省事的，泡好后，也可以不切成絲。大香菇則必須切絲或塊。

　　3、米飯中一定要加點(diǎn)醬油調(diào)色，我建議用生抽。老抽煮出來(lái)色澤太重。

　　4、煮咸飯的水要比平時(shí)稍微少點(diǎn)，以煮好的飯干身、蓬松為標(biāo)準(zhǔn)，這樣才好吃。

　　5、如果你自信功夫到家，也可以把芥菜與米飯一起入鍋，這時(shí)水一定還要少放，因?yàn)榻娌吮旧碛兴帧?/p>

　　6、微波的時(shí)間是以800瓦功率計(jì)算。但并不是絕對(duì)的，具體還要根據(jù)自家爐灶情況而定。不用微波爐，用電飯煲、高壓鍋也是同樣做法。

　　7、浸泡香菇、海蠣和蝦仁的水可以去除沉淀后留下煮飯，代替高湯。不用也無(wú)所謂。

　　8、所用輔料，如肉、蝦干等，一定要爆香。

　　9、打散米飯時(shí)要用筷子，不要用盛飯勺，以免米飯攪碎，口感不好。

　　10、這道米菜一鍋出的飯，吃時(shí)只需配個(gè)湯即好，如果喜歡，還可以搭配花生米和甜辣醬，味道可口，十分方便。

　　11、補(bǔ)充說(shuō)下米，用什么米都行，只要是煮干飯的米即可。我今天用的是東北大米。