山藥炒芥藍(lán)

　　用料

　　山藥；

　　芥藍(lán)；

　　小米椒。

　　山藥炒芥藍(lán)的做法

　　山藥洗凈去皮切丁粒狀,山藥切丁粒后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

　　新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　把芥藍(lán)刨去皮,然后用斜刀切成芥藍(lán)片。注意不可過薄或過厚,以約0.5厘米為宜小米椒也改刀成斜刀片備用燒開水。

　　把芥藍(lán)片放入,用滾水焯熟凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入山藥粒,大火滑油,出鍋,瀝干油分鍋內(nèi)加入少許精制油,放小米椒煸香。

　　倒入芥藍(lán)片、山藥粒大火爆炒,爆炒均勻,加清水20克調(diào)入少許鹽、素易鮮,(代替味精)炒勻淋少許橄欖油,翻勻起鍋,盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。

　　蝦仁炒芥藍(lán)

　　用料

　　芥藍(lán)300克;

　　大蝦隨意;

　　胡蘿卜1小塊;

　　鹽3克;

　　料酒5克;

　　水淀粉10克。

　　蝦仁炒芥藍(lán)的做法

　　備齊材料.好用大蝦,不用冷凍蝦仁,把蝦洗凈,處理干凈,

　　只取蝦肉芥藍(lán)洗凈,去根,去老葉,再用小刀或刮刀削去外面的硬皮.芥藍(lán)的葉子會浪費(fèi)的比較多,要是不想扔。

　　可以留一點(diǎn)切碎了,混合到蛋液里攤成蛋餅~接著切成小段準(zhǔn)備點(diǎn)胡蘿卜,切成菱形片,不用太多,點(diǎn)綴下顏色~

　　然后取小鍋,將芥藍(lán)段,胡蘿卜片,蝦仁分別汆水,芥藍(lán)和蝦仁放進(jìn)去燙一下就行,不必焯太久鍋內(nèi)倒油燒熱。

　　先放入胡蘿卜片炒一下,再倒入芥藍(lán)和蝦仁,烹料酒,加鹽調(diào)味,略炒,

　　快炒幾下,后用水淀粉勾個薄薄的欠就可以裝盤了.焯和炒都不必時間太久~