莼菜的做法大全
莼菜魚(yú)柳湯
材料
罐裝莼菜1聽(tīng)，魚(yú)肉300克，肥肉餡75克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量。
調(diào)料
高湯15大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙。
做法
1.魚(yú)肉洗凈，剁末，加入肥肉餡同剁至勻，拌入雞蛋清、精鹽、淀粉，攪拌成有彈性的魚(yú)漿。
2.高湯燒開(kāi)后關(guān)火，將攪勻的魚(yú)漿裝入塑料袋內(nèi)，剪開(kāi)一角，將魚(yú)漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開(kāi)火煮沸，并輕輕攪動(dòng)使它成小段。
3.將莼菜倒入湯內(nèi)同煮，并加精鹽調(diào)味。
4.淋入水淀粉勾芡，湯汁稍稠時(shí)關(guān)火，食用時(shí)撒入胡椒粉即可。
特點(diǎn)
脆爽可口，清淡鮮美。
廚師一點(diǎn)通
可用家用榨汁機(jī)攪拌魚(yú)肉餡。
莼菜銀魚(yú)羹
莼菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。另外豐富的B族維生素，是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，對(duì)于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。
