發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。

　　芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種人們喜愛的根莖類的堿性食品。

　　但是種子發(fā)芽會消耗部分營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽的芋頭吃起來口感要差些，營養(yǎng)成分也會減少一些，并不會對人體健康造成危害。

　　對身體也未有什么不好，芋頭其實(shí)從田里拔出來的時(shí)候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣。

　　從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長出葉子的地方哦。

　　芋頭長芽了就很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因?yàn)楫a(chǎn)生了龍葵素，而發(fā)芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了。

　　如果是爛了就不能吃了哦。

　　芋頭爛了的話，那么就是自然不能吃的，不僅味道難聞，口感也是讓人無法忍受的，不僅是芋頭，任何時(shí)才爛了之后，都是不能吃了的，吃了會對腸胃造成一定的損害。

　　芋頭的存放

　　1、將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。

　　2、在購買之后盡可能快點(diǎn)將它食用完.因?yàn)橛箢^容易變軟。

　　3、芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7攝氏度時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

　　4、將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。

　　5、放于溫度為10～15℃、相對濕度為85%～90%、通風(fēng)良好的貯藏庫貯存，可長達(dá)5～6個(gè)月。

　　6、溫馨提示：在貯藏初期，由于外界氣溫高，芋頭呼吸旺盛，要注意通風(fēng)散熱。控制堆內(nèi)溫度不得超過15℃。

　　芋頭的功效

　　1、氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

　　2、其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

　　3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。

　　4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

　　5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化。

　　芋頭的禁忌