5、麻醬拌豆角
原料
鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢(qián)，味精十粒，花椒油五錢(qián)，姜末三錢(qián)。
制法
把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。
特點(diǎn)
顏色翠綠，香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料
豬肉(瘦)三兩，綠豆粉皮二張，食油五錢(qián)醬油三錢(qián)，香油五分，醋二錢(qián)，芥末五分，鹽水一錢(qián)，麻醬五錢(qián)，味精十粒。
制法
先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，好淋上麻醬即成。
特點(diǎn)
味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料
鮮韭菜二斤，食鹽五錢(qián)，花椒十粒。
