1、去山藥皮的時(shí)候，要戴上手套，山藥皮里含有皂角素，黏液里含植物堿，接觸皮膚會(huì)刺癢。
2、山藥切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧氣變黑。
3、萵筍要挑筍形粗短條順、不彎曲、大小整齊，皮薄、質(zhì)脆、水分充足、筍條不蔫萎、不空心，表面無銹色的。
4、萵筍的葉也可以食用，我家每次都是拿萵筍的葉子做蒸菜，也很好吃的。
萵筍炒雞蛋
材料
萵筍，雞蛋，鹽，雞精。
做法
1、喜歡把萵筍片阿，黃瓜片阿，胡蘿卜片阿都切成菱形的。
2、雞蛋攤好撈出來，再放入萵筍翻炒。
3、后放一起炒，放鹽，雞精翻炒熟即可。
萵筍去皮，蔥清洗干凈，紅蔥頭去外皮洗凈。
萵筍切絲的做法
切好的萵筍放一小勺鹽，拌勻腌制30分鐘。
腌好的萵筍絲擠干水份。
鍋燒熱，下油，下紅蔥頭及蔥白小火慢炸至黃色，加入青蔥一起炸至青蔥變黃后，瀝去蔥渣，盛出蔥油備用。
白醋、少量鹽、白糖及少量涼開水調(diào)成汁。
紅辣椒切絲放放萵筍上，倒入調(diào)好的汁水，淋上蔥油拌勻即可。
