白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，很多人都喜歡吃。各種白菜美食也是層出不窮，讓人忍不住多吃一些。但是很多人不知道的是，有一種白菜，看似和正常白菜無(wú)異，卻是極其有毒，千萬(wàn)別吃。想知道大白菜禁忌以及白菜的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　白菜雖好吃，但也要正確挑選，擦亮眼睛，千萬(wàn)別買(mǎi)到有毒的白菜，否則受傷害的還是自己。

　　有媒體曝光過(guò)，有一些蔬菜市場(chǎng)使用甲醛兌成溶液對(duì)白菜進(jìn)行保鮮存放。為什么要使用甲醛，這是因?yàn)榧兹?huì)讓白菜長(zhǎng)久保鮮，放上幾天也沒(méi)事，但是要是沒(méi)泡過(guò)的普通菜可能一天之后根部就變黑了。

　　而甲醛本身是一類極強(qiáng)的固定劑，具有防腐，滅菌和穩(wěn)定功效。而且大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)的醫(yī)院里常用的“福爾馬林”實(shí)際上就是含35～40%甲醛的水溶液。

　　甲醛是一種具有較高毒性的物質(zhì)，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌物質(zhì)和致畸形物質(zhì);研究表明，甲醛具有強(qiáng)烈的致癌和促癌作用。

　　甲醛對(duì)人體健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺(jué)異常、刺激、過(guò)敏、肺功能異常、肝功能異常、免疫功能異常等方面。

　　但是大家也別太過(guò)恐慌，在購(gòu)買(mǎi)白菜的時(shí)候稍加注意，細(xì)心判別，其實(shí)是可以鑒別出來(lái)的。

　　如何挑選

　　一聞味道

　　如果大白菜有刺激性氣味、化學(xué)藥品氣味，那么一定就不要買(mǎi)了，正常的白菜味道清香。

　　二水浸泡

　　甲醛本身易溶于水，所以我們買(mǎi)回家的白菜可以把外層的葉子剝掉然后用清水多泡一會(huì)，很大程度上會(huì)去除甲醛殘留。

　　白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、木質(zhì)素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。

　　白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋(píng)果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。

　　可以毫不夸張地說(shuō)，白菜是一種營(yíng)養(yǎng)極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫(kù)。有“百菜不如白菜”、“白菜美如筍”之說(shuō)。

　　如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質(zhì)。正如俗語(yǔ)說(shuō)：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”