土豆相信大家再熟悉不過(guò)了，這是日常生活中為常見(jiàn)的一種食物，它的做法多樣，口感也不錯(cuò)，所以深受人們的喜愛(ài)。那么，土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎?土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?土豆的功效與作用有哪些?一起來(lái)看看吧。

　　土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎

　　土豆存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)長(zhǎng)芽，有的人認(rèn)為土豆長(zhǎng)芽了有毒素是不能吃的要扔掉，但是還有的家庭會(huì)把長(zhǎng)芽的地方切掉后繼續(xù)食用，那么，這兩種做法哪一種是正確的呢?土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎?

　　土豆發(fā)芽了是有毒素的，這是因?yàn)樾迈r的土豆中含有少量的龍葵堿成分，這對(duì)人體沒(méi)有什么危害，但是土豆在存儲(chǔ)的過(guò)程中，龍葵堿的含量的在逐漸增加的，當(dāng)土豆變成黑綠色或者發(fā)芽的時(shí)候，里面的龍葵堿大量增加，此時(shí)少量的攝入就可能會(huì)引起食物中毒。

　　建議您如果土豆生芽較少的話，吃時(shí)要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周?chē)钠ね诘粢徊糠?，?jīng)過(guò)處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調(diào)時(shí)可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解。

　　土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、富含淀粉

　　土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當(dāng)(很豐富)，其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(dāng)(很一般)，脂肪含量也與米面相仿(很少)。因?yàn)槌煞窒嗨?，它們的口感也相似，平淡無(wú)味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點(diǎn)土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯?xiàng)l薯片小奶豆，不亦樂(lè)乎。

　　2、富含維生素C

　　土豆富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因?yàn)橛械矸郾Ｗo(hù)，其維生素C在烹飪加熱過(guò)程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

　　3、胡蘿卜素較豐富

　　土豆中含有較為豐富的胡蘿卜素，它的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大于米面中的含量。但是有報(bào)道稱(chēng)，土豆中含有胡蘿卜素的含量的胡蘿卜的兩倍，其實(shí)這是不正確的。

　　4、富含鉀

　　土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠(yuǎn)高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。