白菜怎么吃有營養(yǎng)
大白菜營養(yǎng)豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜，對預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。但是，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養(yǎng)素，烹飪大白菜的方法為關(guān)鍵。
先洗后切
一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。
烹調(diào)加醋
在烹飪大白菜時，適當(dāng)放點醋，無論從味道，還是從保護營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
用開水焯
平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
便溏患者不能吃白菜
白菜雖好，卻不適合所有人，腹瀉便溏的人群就不適合吃白菜，因為白菜有大量的纖維素，有明顯的通便功效，便溏患者食用以后，會讓便溏癥狀加重，對身體健康不利。
氣虛胃寒者不宜吃白菜
氣虛胃寒的人群也不適合吃白菜，因為白菜性質(zhì)偏涼，會讓人們的胃寒的癥狀加重，對身體健康不利，另外風(fēng)寒犯肺和肺寒咳嗽的人群也不宜吃白菜。
隔夜的白菜不宜吃
隔夜的白菜是不能再吃的，因為隔夜的白菜會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，會讓細(xì)胞癌變，有致癌作用，另外沒有腌透的白菜也不能食用，它也具有一定的致癌性。白菜在食用時，好不要把白菜中的汁液擠出去，這樣會讓白菜的營養(yǎng)大量流失，再食用也起不到應(yīng)有的作用。
結(jié)語：冬天吃白菜不僅是因為它的價格便宜，還因為白菜中的營養(yǎng)價值豐富，多吃白菜可幫助潤腸通便還能美容養(yǎng)顏。在吃白菜的時候也要注意先洗后切，以保證營養(yǎng)不流失。便溏和氣虛胃寒的患者就要避免吃大白菜，避免發(fā)生不適。
