山藥是很常見(jiàn)的一種食物，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，多數(shù)的人都非常喜歡，常吃山藥可以為身體帶來(lái)很多比較好的功效，它還可以為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。山藥的做法有很多，可以炒著吃，還能夠做成甜品，吃山藥的禁忌是什么呢?下面會(huì)有詳細(xì)的介紹。
要知道山藥當(dāng)中含有的熱量和碳水化合物，只有紅薯的一半左右，并且也沒(méi)有什么脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。它當(dāng)中含有豐富的淀粉，它當(dāng)中的淀粉有一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，這個(gè)物質(zhì)能夠幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類(lèi)食品。
山藥是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，它當(dāng)中含有多種微量元素，特別是山藥中的鉀含量較高常吃對(duì)我們的身體還是比較好的，不過(guò)因?yàn)樯剿幹泻械木S生素種類(lèi)和數(shù)量較少，它本身也不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。
在山藥當(dāng)中含有豐富的淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。這些物質(zhì)能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并且它當(dāng)中也含有能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，它可以說(shuō)是蘿卜中含量的3倍，人們?cè)谖该浀臅r(shí)候吃一點(diǎn)山藥，可以起到促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀。
山藥具有很強(qiáng)黏度的物質(zhì)基礎(chǔ)是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體-一種被稱(chēng)為黏蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)。
山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。
山藥的做法
山藥玉米粒炒雞丁
山藥250克、玉米150克、雞胸肉250克
豆瓣醬1茶匙、砂糖1茶匙、鹽1茶匙
1、雞胸肉洗凈，去皮切丁，并加入少許食用油拌勻。
2、玉米洗干凈，掰出玉米粒。山藥去皮切成小粒，并用少許清水泡浸以防變黑。
3、熱鍋下油，油燒至六成熱時(shí)，加入雞丁。炒至變色后加入1茶匙砂糖，拌炒均勻。
4、加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。
