輕微的變黃可以食用，如果西蘭花的顏色變得太黃或太軟，那么西蘭花很可能已經(jīng)腐爛變質(zhì)，就不要食用了。
西蘭花之所以變黃是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的擱置，導(dǎo)致體內(nèi)水分流失，又得不到陽(yáng)光的照射，沒(méi)辦法產(chǎn)生葉綠素，變黃的西蘭花只是體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分在大量的流失，但并沒(méi)有壞掉，完全可以食用。
挑選西蘭花的一個(gè)很重要的指標(biāo)就是緊實(shí)，用手摸上去要感覺(jué)很緊實(shí)，很飽滿，而且拿起來(lái)沉甸甸的。花球也有隆起感，表面的凹凸感要少一些。西蘭花的幼嫩程度要看花蕾是否開(kāi)花，開(kāi)花了就說(shuō)明已經(jīng)老了，要買沒(méi)有開(kāi)花的西蘭花。
主料：西蘭花、大蒜、油、鹽適量
制作步驟：
1、將洗干凈的西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡一會(huì)
2、將大蒜剁碎，制作成蒜蓉
3、鍋中放水，等水燒開(kāi)之后焯西蘭花，并在水里放鹽，可使西蘭花保持翠綠的顏色
4、將西蘭花撈出控干水分，待油熱之后放入蒜末爆香
5、倒入西蘭花，翻炒均勻，出鍋前后放鹽調(diào)味
如果想要蒜蓉西蘭花的香味和口感更嫩滑，可以在炒好西蘭花后勾入薄芡。新手在嘗試做這道菜時(shí)切忌要將西蘭花煮熟，否則需要翻炒的時(shí)間更長(zhǎng)，整道菜的口感便沒(méi)有那么完美了。這道家常菜雖然很簡(jiǎn)單，但卻是不少人的心頭好。
結(jié)語(yǔ)：西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，經(jīng)常吃西蘭花對(duì)身體的好處也是很多的，不僅能抗癌，還能保肝解毒、提高心臟功能，對(duì)眼睛也有很好的保護(hù)作用。西蘭花變黃了也是可以吃的，但是水分會(huì)有一些流食，營(yíng)養(yǎng)成分也沒(méi)有那么高了。
