曾有報(bào)道，一家人食用了大量發(fā)芽土豆后，多人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，緊急送往醫(yī)院救治才脫離危險(xiǎn)。這充分說(shuō)明了發(fā)芽土豆中龍葵素的危害不容小覷。一項(xiàng)針對(duì)龍葵素毒性的研究表明，長(zhǎng)期低劑量攝入含龍葵素食物，也可能會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等器官造成慢性損傷，影響器官正常功能。

　　發(fā)芽土豆的處理方法與食用建議

　　如果土豆只是剛剛發(fā)芽，且芽體較小，在處理得當(dāng)?shù)那闆r下，部分土豆仍可食用。首先，應(yīng)將土豆的芽眼及周圍1-2厘米的部分徹底挖除，因?yàn)檫@些部位的龍葵素含量最高。然后，將土豆去皮，切成薄片或小塊，放入清水中浸泡30分鐘以上，期間可更換幾次清水，以溶解部分龍葵素。在烹飪時(shí)，建議采用高溫加熱的方式，如煮、燉、炒等，因?yàn)楦邷啬苁共糠铸埧胤纸狻５幢闳绱?，食用時(shí)也應(yīng)適量，不可大量食用。

　　然而，如果土豆發(fā)芽嚴(yán)重，芽體較多且長(zhǎng)，或者土豆表皮大面積變綠，這種情況下，土豆中的龍葵素含量過高，即便經(jīng)過處理，也難以保證安全，應(yīng)果斷丟棄，切勿因一時(shí)的節(jié)儉而給健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

　　土豆發(fā)芽后，其安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣。為了避免誤食發(fā)芽土豆帶來(lái)的健康隱患，在儲(chǔ)存土豆時(shí)，應(yīng)將其放置在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免陽(yáng)光直射，以延緩?fù)炼拱l(fā)芽的時(shí)間。同時(shí)，購(gòu)買土豆時(shí)也應(yīng)注意適量，避免囤積過多導(dǎo)致土豆發(fā)芽浪費(fèi)。當(dāng)面對(duì)發(fā)芽土豆時(shí)，我們要秉持對(duì)健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，科學(xué)判斷，謹(jǐn)慎處理，確保飲食安全。