黃豆的衍生品

　　黃豆醬

　　黃豆醬是以黃豆、米、糖、鹽、酒等材料自然發(fā)酵而成，可用來(lái)烹調(diào)豆醬魚(yú)或炒芋梗，或作為白斬鵝之沾料。

　　材料

　　黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。

　　做法

　　(1)將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

　　(2)將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。

　　(3)裝瓶，放室溫、無(wú)陽(yáng)光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個(gè)月后即可食用。

　　黃豆芽

　　記載，乾隆皇帝在江南察訪(fǎng)民 情時(shí)，曾在一戶(hù)農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當(dāng)時(shí)覺(jué)得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問(wèn)農(nóng)婦此菜為何菜?農(nóng)婦不知是皇帝，就開(kāi)玩笑地說(shuō)：“此菜 形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處尋問(wèn)。后來(lái)巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃黃豆芽也。

　　黃豆芽的家庭自制做法

　　(1)大半碗黃豆，裝滿(mǎn)水泡半天;

　　(2)倒入小孔塑料篩中，上面蓋濕布;

　　(3)每天用水沖兩次，再蓋濕布;

　　(4)四五天即可。

　　醋泡黃豆

　　原料

　　新鮮黃豆250克，醋200克。

　　做法

　　新鮮黃豆250克，用醋浸胞15日。