草莓醬的加工方法

　　1.原料及配比

　　草莓40千克，砂糖46千克，配成70%的糖溶液;檸檬酸120克，配成50%的檸檬酸溶液;山梨酸30克。

　　制作步驟

　　1、選擇無腐爛的草莓，去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。

　　2、將草莓泥倒入鍋中，加水用旺火煮沸3-5分鐘，然后放白糖，改用文火煮8-10分鐘，并不停攪拌。

　　3、把明膠放入少許水中浸泡片刻，上火加熱至溶，倒入果醬鍋中攪勻，再煮10分鐘左右，然后用湯匙取少許果醬，滴入平盤內(nèi)，若不流散，即可離火，加入草莓香精充分攪拌均勻，盛入容器內(nèi)，加蓋密封，隨吃隨取。

　　2.加工方法

　　(1)選料

　　挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。

　　(2)洗整

　　將挑選出的草莓，用清水洗凈，去除蒂把、萼片、腐爛果和雜質(zhì)等。

　　(3)加熱

　　將洗整后的草莓倒入夾層鍋內(nèi)，加入50%的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經(jīng)充分攪拌，再加入余下的糖溶液和山梨酸、檸檬酸溶液，然后繼續(xù)加熱，直至將混合料濃縮到可溶性固形物達66.5%～67.0%時出鍋。

　　(4)包裝

　　對出鍋的草莓醬，趁熱裝入已經(jīng)消毒的瓶、罐，并在醬體溫度不低于85℃時，旋緊瓶、罐蓋密封;如醬體溫度過低，封蓋后應(yīng)立即投入沸水中殺菌5～10分鐘，再分段冷卻。冷卻后貼上商標，即可上市。