在飲品店的菜單上，青檸氣泡水與黃檸茶常并列出現(xiàn)；廚房的調味區(qū)里，兩種檸檬也各有擁躉。青檸檬與黃檸檬究竟有何不同？從風味到營養(yǎng)，從用途到保存，本文為您拆解青檸檬和黃檸檬的區(qū)別。
一、外觀與品種：一眼辨“檸”
青檸檬：多為泰國青檸(也稱“萊姆”)或海南青檸，表皮鮮綠光滑，果型橢圓細長，直徑約4-6厘米，成熟后仍為青黃色。黃檸檬：常見品種為尤力克(Eureka)和里斯本(Lisbon)，表皮粗糙帶凸起，果型圓潤，直徑約7-9厘米，成熟后轉為亮黃色。
二、香氣與風味：酸得各有層次
1.香氣差異
青檸檬散發(fā)清新柑橘香與草本氣息，類似薄荷混合檸檬的清爽感；黃檸檬果香濃郁，帶有蜂蜜般的甜香尾調，加熱后香氣更醇厚。
2.酸度對比
青檸檬pH值約2.2-2.4，酸度尖銳直接，余味略帶苦澀；黃檸檬pH值約2.0-2.2，酸味柔和綿長，含糖量稍高(黃檸約2.5%，青檸約1.8%)。
三、營養(yǎng)成分：細微差別見真章
營養(yǎng)層面，二者各有優(yōu)勢。每100克青檸檬含維生素C約30mg，檸檬酸6-7g，膳食纖維2.8g，以橙皮苷為主的類黃酮成分突出，還含有獨特的檸檬烯，具備潛在抗炎作用。黃檸檬的維生素C含量更勝一籌，達53mg/100g，柚皮苷等抗氧化物質豐富，檸檬酸含量約4-5g，膳食纖維2.2g。整體而言，黃檸檬在抗氧化與維C補充上表現(xiàn)更佳。
