葡萄酒一直是我們大家喜愛的一種酒類了。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發(fā)酵釀成的酒精飲料。但是平常想要買到味道醇正的葡糖酒的話，它的價值是非常貴的，所有很多人都喜歡自己在家制作葡萄酒，但是制作的葡糖酒存在一定的危害，那么自制葡萄酒到底有哪些危害呢?下面就一起看看吧。

　　一、自制葡萄酒的危害

　　通過了解，市民自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優(yōu)點，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。市民在釀制和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業(yè)知識好不要隨意自釀葡萄酒。

　　專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發(fā)酵釀制而成，是含有一定酒精的發(fā)酵酒。實驗室檢測發(fā)現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。

　　根據其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

　　甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。

　　目前，家庭釀制過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀制和飲用時應該小心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

　　如果你采用了以下錯誤的方式、步驟，那么所制造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如

　　(1)使用了化學添加劑;

　　(2)使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險;

　　(3)釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經變質了又舍不得倒掉，喝已經變質的葡萄酒肯定不好。

　　二、自制葡萄酒的方法

　　1、準備工具