四川泡菜是泡菜屆的佼佼者，它香辣帶勁兒的味道，讓人意猶未盡的感覺是吸引人的。自己在家買點(diǎn)材料，動手做一點(diǎn)就夠吃很久。想知道四川泡菜的做法以及泡菜的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　正宗四川泡菜

　　材料

　　小紅尖椒1500克，純凈水3000克。

　　做法

　　1.將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強(qiáng)調(diào)不要沾油)，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒。

　　2.新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔。

　　3.新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干。

　　4.嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干。

　　5.袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調(diào)料廳買。

　　6.紅蘿卜適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。

　　7.泡好的一壇泡菜。

　　自制泡菜

　　材料

　　豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。

　　做法

　　1.豇豆買回來后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。

　　2.把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。

　　3.燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。