雞蛋買白殼還是黃殼好呢?哪種更有營(yíng)養(yǎng)呢?這個(gè)問(wèn)題，就像選擇咖啡還是茶，其實(shí)更多的是個(gè)人偏好與習(xí)慣使然，但背后的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)，卻值得我們一探究竟!

　　雞蛋殼顏色的由來(lái)

　　雞蛋殼的顏色，其實(shí)是由母雞種類決定的，而不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的直接體現(xiàn)。白殼雞蛋多來(lái)自萊亨雞、白洛克雞等品種，而黃殼雞蛋則源于洛島紅雞、阿勞卡納雞等。蛋殼色素沉積在蛋殼上的差異，就像人的膚色一樣，是一種遺傳特征，不影響內(nèi)在質(zhì)量。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的較量

　　從營(yíng)養(yǎng)角度看，無(wú)論是白殼雞蛋還是黃殼雞蛋，它們的基本構(gòu)成相似，主要包含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(如維生素D、B族)、礦物質(zhì)(鐵、鋅、硒等)以及卵磷脂等?？茖W(xué)研究表明，蛋殼顏色對(duì)蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有影響。因此，選擇哪一種雞蛋，更多的是基于個(gè)人喜好或烹飪需求，而非營(yíng)養(yǎng)上的考量。

　　影響蛋品質(zhì)量的因素

　　1、飼料質(zhì)量

　　母雞的飼料直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量。高質(zhì)量的飼料，如富含ω-3脂肪酸的飼料，能產(chǎn)出生富含ω-3的雞蛋，對(duì)心臟健康更有益。

　　2、養(yǎng)殖方式

　　散養(yǎng)雞通常比籠養(yǎng)雞有更多的活動(dòng)空間，能吃到更多天然食物，這樣的雞蛋可能含有更高比例的歐米伽-3脂肪酸和維生素D。

　　3、新鮮度

　　不論顏色，新鮮度是影響雞蛋口感和安全性的關(guān)鍵。新鮮雞蛋的蛋黃飽滿，蛋白黏稠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留更完整。