其次鴨蛋變成制成皮蛋后，核心的營養(yǎng)成分也并無變化，熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鎂、鋅、鐵以及各種維生素的差異基本沒有，主要的區(qū)別依然在于鈉的含量。百克鮮鴨蛋的鈉是106毫克，百克皮蛋的鈉是542.7毫克，膽固醇的含量也有所增加，從原先的565毫克增加到了608毫克，還有就是硒元素的差異從15.68微克增加到了25.24微克。

　　人們吃皮蛋時(shí)最怕的就是“鉛中毒”，這種擔(dān)心不無道理。以前的皮蛋粉中確實(shí)會(huì)有鉛的存在，會(huì)增加皮蛋中的重金屬含量。不過，現(xiàn)在市面上的無鉛皮蛋是非常多的，選擇正規(guī)廠家購買即可。

　　綜上所述，咸蛋和皮蛋是可以放心吃的，在某些方面，營養(yǎng)還要比鴨蛋本身高。和一般的雞蛋相比，也不會(huì)太差。

　　鴨蛋和雞蛋的蛋白質(zhì)含量是差不多的，礦物質(zhì)的總量以及種類差異也不大，只是由于雞蛋吃起來更方便，也比鴨蛋更為尋常而已。事實(shí)上，鴨蛋中的鈣鐵等物質(zhì)的含量要比雞蛋更為豐富，對預(yù)防貧血很有效果。就B族維生素的含量而言，鴨蛋也是更勝一籌，自古以來就有鴨蛋大補(bǔ)虛勞，滋陰養(yǎng)血，潤肺美膚的說法。

　　以上介紹了鴨蛋、咸蛋以及皮蛋的營養(yǎng)對比，以及和雞蛋相比，鴨蛋的優(yōu)勢。可以看出，腌制后咸蛋和皮蛋，營養(yǎng)價(jià)值還是可觀的。只是不要過量，畢竟鈉元素含量是很高的。