小貼士
排骨，應(yīng)該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。
選購忌
有異味，肉質(zhì)不新鮮等不宜選購。
烹調(diào)忌
豬小排烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬小排中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
食用宜
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。
食用忌
豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
儲存
冷凍保存。
結(jié)語：大家對于豬小排(豬肋排)應(yīng)該有了一定的了解，大家在日常的生活中對于豬小排(豬肋排)的選擇方法一定要多加的注意，一定要挑選新鮮的豬小排(豬肋排)，一般來說新鮮的豬小排(豬肋排)做出來的味道以及口感都是佳的。
