每100克驢肉的膽固醇含量約為68毫克/100克，屬于低膽固醇食物;每100克所含熱量也僅為116千卡。
研究證明，驢肉的脂肪含量在其他肉類中含量低。
因此驢肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化患者和老年人理想的肉食品。
驢肉的脂肪酸是機(jī)體能量的重要來(lái)源之一，特別是不飽和脂肪酸對(duì)于增加畜禽肉品風(fēng)味、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)有極為重要的作用。
因此，吃驢肉可以預(yù)防心血管疾病、降低冠心病發(fā)生率，特別適合老年人食用。
驢肉中含有18種氨基酸，比較符合人體對(duì)氨基酸的需求。
是一種優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白資源。其中，驢肉的賴氨酸、組氨酸和天門冬氨酸也高于其他肉類的含量。
驢肉中的賴氨酸可促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)和發(fā)育，還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長(zhǎng)，賴氨酸是合成大腦神經(jīng)再生性細(xì)胞等重要蛋白質(zhì)所需的必需氨基酸。
另外，組氨酸在新生兒及兒童生長(zhǎng)發(fā)育期中也起著非常重要的作用。
