4、倒些蒸魚豉油。

　　5、加適量精制油，放2調(diào)羹老干媽豆瓣辣醬。

　　6、撒上蔥段。

　　7、隔水蒸15分鐘左右。

　　8、悶3分鐘，拿出。

　　9、撿去熟蔥段，再放上新鮮蔥段即可。

　　小竅門

　　1.因為放了咸肉，所以蒸魚的時間比一般蒸魚時間稍微長些。

　　2.沒有蒸魚豉油，可以用鮮抽醬油，不能用老抽。

　　蓮藕咸肉草雞湯

　　江南多藕，也習(xí)慣吃藕。蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易于消化，適宜老少滋補。

　　用蓮藕燉雞，有補心生血、滋養(yǎng)強壯及健脾胃之效，有時候，加幾片咸肉，那味道鮮中帶咸，更是別具一格!

　　材料

　　草雞 (半只)蓮藕 (350克)咸肉 (60克)鹽 (適量)料酒 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備食材。

　　2、草雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊，咸肉切片，用清水漂一下。

　　3、蓮藕去皮，洗凈切片.(浸入水中)。

　　4、取砂鍋，放入雞塊，加適量清水。

　　5、加姜片，蔥結(jié)，料酒。

　　6、加咸肉，大火煮開5分鐘。

　　7、撇去浮末，小火燉60分鐘。

　　8、放入蓮藕，大火煮開，小火燉20分鐘。

　　9、加點鹽，煮3分鐘。

　　10、撒些蔥花即可。

　　小竅門

　　不用放過多的調(diào)料，保持原味。