河蚌的處理方法

　　用刀從中間破開，將兩邊薄薄一層肉和中間大塊肉夾層中的淡褐色的一層去除，那是肺，再將連著兩頭的細管子摘掉，那是腸子，就OK了。里面黑黑綠綠的一定不能扔，那是有營養(yǎng)的。用剪刀剪成小塊，加清水、咸肉、蔥、姜、酒煮，要很久，而且容易浦出來，后只放鹽就可以了，清涼降火的，也可加點筍片。不過一般在清明節(jié)前吃，因為之后會有螞蝗，洗的時候小心，用鹽撒在上面，螞蝗就死了

　　然后一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復又清洗后便可燒菜了。 河蚌的吃法不外乎紅燒和煲湯，但煲湯更有營養(yǎng)。

　　俗話說的好，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡?？梢婌覝镊攘φ媸瞧錁窡o窮。常見的做法是河蚌燒豆腐。將河蚌熱油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后摻水熬湯，水沸騰后，把豆腐片丟進鍋中猛火熬煮，再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀，湯也熬得銀白如鮮奶方可。

　　起鍋時再撒上碧青的蔥花，不用說吃，只消聞一聞那湯，你也會沉醉不知歸路。 我欣賞的還是河蚌燉臘肉。

　　將腌制的臘肉反復淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齊放進陶罐中清蒸，如果你覺得單調(diào)，還可以放置少許沙參和一定數(shù)量的大紅棗。臘肉經(jīng)煮，蚌肉綿韌，二者同樣需要硬火猛燉，但切不可操之過急。農(nóng)村人說慢工出細活，這慢是大有講究的，因為只有適時的火候才能燉出各自的味道。

　　兩三小時去了，當你從湯中品出既有河鮮又有咸肉的獨特風味之后，才能用余火慢慢煨。煨著煨著，你便垂涏三尺，飄飄欲仙了。

　　1、先把河蚌洗干凈，用刀背把河蚌的那個硬的東西(斧足)敲幾下，敲到比原來大了，扁了。

　　2、河蚌切成長條，我是一開四的樣子，用鹽、老酒抓捏，用清水漂洗一下。

　　3、油鍋中放入京蔥、姜、蒜出香味后到入河蚌，炒一會兒，盛出。

　　4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，調(diào)味。

　　要點：火一定要旺，炒的要快，翻鍋。 河蚌要么用高壓鍋，要么急火快炒，不然就會很老，咬都不動的。