河蚌怎么做好吃

　　河蚌味道鮮美而且清熱解毒，但要把河蚌做得好吃必須掌握一些技巧，否則你做出的河蚌可能會(huì)又老又腥。

　　1、把河蚌肉取出并清洗干凈以后，還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻，把河蚌一圈的邊都打扁。

　　2、接下來(lái)把河蚌肉放入高壓鍋，放幾片生姜片去腥，燒至上大汽，關(guān)火燜15分鐘左右再準(zhǔn)備出鍋。如果是比較大的河蚌，可以燜半個(gè)小時(shí)或者更久。

　　3、把燜好的河蚌取出來(lái)就可以做菜了，煮河蚌的湯也不可扔掉，加點(diǎn)配菜和調(diào)味的東西就成美味的河蚌湯了。

　　火候和調(diào)味的技巧

　　經(jīng)過(guò)上述方法處理好的河蚌，無(wú)論你打算怎么做都不會(huì)太難吃了，但要讓河蚌的味道更上一層樓，還需要掌握好火候和調(diào)味的技巧。

　　1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鮮味很足的食材，雞精或味精之類的盡量不要放。

　　2、無(wú)論炒、燒還是燉，都要用大火來(lái)做，盡量減少河蚌受熱的時(shí)間，避免河蚌肉變老。

　　河蚌做法指導(dǎo)

　　1. 適合燒、烹、燉。

　　2. 剖取河蚌肉的竅門(mén)：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。

　　3. 貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。