4、放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味。

　　5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。

　　6、放入一碗清水，只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚(yú)的量就可以，燒開(kāi)。

　　7、湯開(kāi)后放入泥鰍魚(yú)蓋上鍋蓋。

　　8、等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了。

　　泡椒泥鰍

　　材料：泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、鹽、味素。

　　做法

　　1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時(shí)以上(活的泥鰍)使其吐出腹內(nèi)的泥土。

　　2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鰍3、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香。

　　4、下泥鰍煸炒片刻。

　　5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì)。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。

　　做泥鰍的訣竅

　　1、買(mǎi)來(lái)泥鰍魚(yú)后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時(shí)后，將泥鰍魚(yú)放入另一干凈盆內(nèi)。按一斤魚(yú)2-3個(gè)雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內(nèi)。待泥鰍魚(yú)將蛋液吃?xún)艉螅僮鲷~(yú)味更美。

　　2、做魚(yú)時(shí)，魚(yú)同涼水一同倒入鍋內(nèi)。水慢慢燒熱至開(kāi)鍋，這樣把魚(yú)慢慢燒死、燉爛。在燉時(shí)加入幾片臘肉片，味道更佳。