娃娃魚(yú)的做法

　　【制作過(guò)程】1.宰殺娃娃魚(yú)的方法，也有將魚(yú)放在案板上用長(zhǎng)釘釘住，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~(yú)的喉管割斷再開(kāi)腹。此三種殺法，以燙殺好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。2. 宰殺后，要根據(jù)魚(yú)的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚(yú)皮，皮是貴重藥材，可另作它用。3.炒制時(shí)要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時(shí)，以淹沒(méi)原料為度。

　　紅燒娃娃魚(yú)

　　【主料輔料】娃娃魚(yú) 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克

　　【烹制方法】1.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)2.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。

　　【工藝關(guān)鍵】1.魚(yú)塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”?；鹬腥?，技高一籌。

　　【風(fēng)味特點(diǎn)】“紅燒娃娃魚(yú)”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅。《陜西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。

　　娃娃魚(yú)是種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的動(dòng)物，娃娃魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，而且娃娃魚(yú)還含有豐富的蛋白質(zhì)和一些人體每日所必須的微量元素，所以才會(huì)招來(lái)殺身之禍，甚至快要走到絕種的地步。所以，在以后，大家還是不要食用娃娃魚(yú)的好，我們要盡全力來(lái)保護(hù)好娃娃魚(yú)。