(3)燒開(kāi)后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟;

　　(4)而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。

　　龍身鳳尾蝦

　　原料：鮮海蝦30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬筍,高湯各50克,香油,蔥白,干淀粉各10克,精鹽3克。

　　做法

　　(1)香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條;

　　(2)將火腿條橫放于近蝦尾的肉面上，撒少許干淀粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚;

　　(3)花生油炸至五成熟時(shí)將生胚過(guò)油，卷曲成龍身蝦尾形時(shí)撈出;

　　(4)花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過(guò)油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。

　　烤大蝦

　　食材明細(xì)：蝦適量、鹽適量、蔥花適量、花椒適量、姜適量。

　　做法

　　(1)準(zhǔn)備好食材。

　　(2)蔥切蔥花。

　　(3)姜切片。

　　(4)鍋內(nèi)熱水，放入蝦。

　　(5)放少量鹽。

　　(6)再加入姜片、蔥花、花椒。

　　(7)將蝦焯熟，撈出。

　　(8)用廚房紙吸干蝦身上的水分。

　　(9)烤箱預(yù)熱150度，中層，烤十分鐘后翻面，再烤十五分鐘。

　　蒜蓉蒸蝦

　　食材明細(xì)：蝦適量、小蔥適量、蒜適量、鹽適量、醬油適量、米酒適量

　　做法

　　(1)準(zhǔn)備材料。

　　(2)將蝦洗凈，剪開(kāi)背部。

　　(3)將牙簽從尾部插至蝦頭，將蝦拉直定型。

　　(4)加入少許鹽、醬油和米酒將蝦腌漬一刻鐘入味。

　　(5)撈出腌好的蝦，擺到盤中，撒上小蔥和蒜末上蒸屜。

　　(6)大火蒸10分鐘關(guān)火即可。