黃鱔是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚類，通常用黃鱔來做主料的菜有很多種，例如炒黃鱔、鱔魚湯等等，都是很好的菜食。那紅燒黃鱔到底該怎么做呢?它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高呢?讓我們往下看看吧。

　　紅燒黃鱔

　　方法一

　　主料

　　準(zhǔn)備好黃鱔300克。

　　輔料

　　油適量、鹽適量、青紅椒適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、味精適量。

　　步驟

　　1.黃鱔處理干凈。

　　2.生姜、蔥蒜、紅椒都切成絲狀，處理洗凈的黃鱔要切成小段。

　　3.熱鍋冷油下姜蒜片爆香。 

　　4.下黃鱔大火爆炒。

　　5.調(diào)入料酒和生抽。

　　6.放入準(zhǔn)備好的紅椒絲，等幾分鐘鱔魚熟透后，再放入少許的鹽和味精即可。

　　方法二

　　原料

　　凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

　　步驟

　　1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用，豆瓣剁細(xì)。

　　2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟。

　　3、放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

　　操作要領(lǐng)

　　1、鮮段長(zhǎng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

　　2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。

　　方法三

　　原料

　　黃鱔。

　　配料

　　洋蔥、蒜、姜。

　　調(diào)料

　　糖、鹽、料酒、胡椒粉。