生魚(yú)片是很多朋友喜愛(ài)食用的，但經(jīng)常吃生魚(yú)片會(huì)增加患上寄生蟲(chóng)病的風(fēng)險(xiǎn)，這種疾病對(duì)于人體的危害無(wú)疑是巨大的，今天就讓我們看一看吃生魚(yú)片有寄生蟲(chóng)嗎?吃生魚(yú)片怎樣避免寄生蟲(chóng)以及預(yù)防寄生蟲(chóng)的方法有哪些。

　　吃生魚(yú)片會(huì)有寄生蟲(chóng)嗎

　　生魚(yú)片會(huì)增加人患上寄生蟲(chóng)病的幾率，這是肯定的，即便是純海水養(yǎng)殖的也不意味著百分之百的安全。

　　不僅淡水魚(yú)不能生吃,曾經(jīng)在淡水、半咸水里生活過(guò)的海魚(yú)也不能生吃,這包括洄游的野生三文魚(yú)。美國(guó)研究人員曾發(fā)現(xiàn),所有洄游的野生三文魚(yú)都寄生了異尖線蟲(chóng),部分寄生了裂頭絳蟲(chóng),這些寄生蟲(chóng)都能感染人體。反倒是在海里養(yǎng)殖的三文魚(yú)沒(méi)有檢測(cè)出寄生蟲(chóng)。所以通常只有完全在海里生活的海魚(yú)才能用來(lái)做生魚(yú)片。但是生吃海魚(yú)也并非就很安全。因?yàn)楹ｔ~(yú)也能被各種寄生蟲(chóng)寄生,有的寄生蟲(chóng)不能感染人體,有的能,其中著名的是異尖線蟲(chóng)。

　　殺死寄生蟲(chóng)的簡(jiǎn)單辦法是高溫。如果要生吃的話,也有一個(gè)比較有效的殺死寄生蟲(chóng)的方法,那就是冷凍。為了能殺死魚(yú)肉中的異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng),歐盟規(guī)定海產(chǎn)品必須在零下20℃冷凍24小時(shí)才能上市,美國(guó)食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35℃可縮短到15小時(shí))。當(dāng)然,有人會(huì)覺(jué)得經(jīng)過(guò)冷凍魚(yú)肉口味就差了。

　　吃生魚(yú)片怎樣避免寄生蟲(chóng)

　　吃冷凍生魚(yú)片安全度高

　　要避免把生魚(yú)片當(dāng)中的寄生蟲(chóng)吃下肚，好的方式就是急速冷凍。日本人和我國(guó)臺(tái)灣省人民都不愛(ài)吃冷凍太久的生魚(yú)片，覺(jué)得解凍過(guò)程破壞了生魚(yú)片的油脂和口感。

　　曾經(jīng)有則新聞，一位先生在市場(chǎng)買(mǎi)了條新鮮的魚(yú)，自己在家做生魚(yú)片，結(jié)果身體不適送醫(yī)院，就是因?yàn)檫@條魚(yú)沒(méi)有經(jīng)過(guò)急速冷凍。魚(yú)類身上的寄生蟲(chóng)，99%都是由超低溫冷凍殺死的，吃冷凍的其實(shí)比吃現(xiàn)撈的安全。

　　生魚(yú)片常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)是“安尼線蟲(chóng)”，如果生食或食用沒(méi)有完全煮熟的海洋魚(yú)類，安尼線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入我們腸胃的黏膜，引起發(fā)炎反應(yīng)，接著出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，還會(huì) 刺激喉嚨，引起咳嗽。

　　這種蟲(chóng)可在人體中持續(xù)吸收養(yǎng)分，長(zhǎng)大終老，當(dāng)蟲(chóng)死亡之后，會(huì)慢慢順著肝臟移轉(zhuǎn)到膽道，產(chǎn)生結(jié)石，也可能造成肝臟硬化，而死亡的蟲(chóng)體還 會(huì)成為導(dǎo)致某些過(guò)敏反應(yīng)的過(guò)敏原。

　　有些地區(qū)會(huì)有這樣的“表演”：由漁夫現(xiàn)釣章魚(yú)、烏賊，當(dāng)場(chǎng)切一切，還在動(dòng)時(shí)就拿給客人吃，強(qiáng)調(diào)活跳新鮮，其實(shí)這非常不衛(wèi)生。

　　因?yàn)檐浭紧滛~(yú)也存在安尼線蟲(chóng)的問(wèn)題，而且它的肌肉比較堅(jiān)韌，蟲(chóng)體埋在里面沒(méi)辦法發(fā)現(xiàn)。

　　美國(guó)FDA曾有過(guò)明確規(guī)定，在美國(guó)販賣的所有生魚(yú)片，一 定要先冷凍過(guò);現(xiàn)撈現(xiàn)切給消費(fèi)者吃在美國(guó)是違法的。

　　溫度到底要多低才能把這些可怕的寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)殺死?如果是攝氏零下35度的低溫，需要15小時(shí);如果溫度不那么低，攝氏零下20度，就要10天以上。

　　在 超市買(mǎi)生魚(yú)片時(shí)，如果是軟軟的冷藏品，一定沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍。而且分切的過(guò)程不可能保持無(wú)菌，這樣就會(huì)增加生魚(yú)片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，風(fēng)險(xiǎn)就更大。

　　所以，在買(mǎi)現(xiàn)成的盒裝生魚(yú)片時(shí)，一定要注意期限，不要放太久。醫(yī)師建議，如果要買(mǎi)生魚(yú)片回家吃，好是買(mǎi)整塊冷凍的比較劃算，它的加工較少，價(jià)格較便宜，重要的是含菌量較低。

　　快速解凍保存味道與營(yíng)養(yǎng)

　　要吃冷凍的魚(yú)類，就得有解凍的過(guò)程，而這正是人們犯錯(cuò)誤多的一個(gè)環(huán)節(jié)。魚(yú)解凍太慢，汁液開(kāi)始流失，味道就不好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也變低。前一天把魚(yú)從冷凍室拿到冷藏室，慢慢解凍8小時(shí)是不對(duì)的。

　　正確的方法是要用水沖，讓它5分鐘后就解凍，因?yàn)樗谋葻岷芨?，可以很快地帶走熱量?/p>

　　即使買(mǎi)現(xiàn)成切好的生魚(yú)片，也要有保冰設(shè)備，一定要請(qǐng)商家加冰塊，冷凍包好才能帶回家。

　　至于吃不完的生魚(yú)片，只能用來(lái)煮湯，絕不能再繼續(xù)生吃。另外，整塊冷凍魚(yú)片的保存期限可以維持一年，但一般家庭冰箱溫度通常不夠?qū)I(yè)，建議買(mǎi)回去之后不要超過(guò)兩個(gè)月。

　　如果某個(gè)區(qū)域曾經(jīng)停電，就不要再去這個(gè)區(qū)域的商家吃生魚(yú)片，因?yàn)橐坏┩ｋ?，冷凍鏈就已?jīng)被破壞。也不要在商場(chǎng)打烊前去撿便宜，因?yàn)樯痰晖砩闲獦I(yè)時(shí)，生魚(yú)片生菌超量的風(fēng)險(xiǎn)太高。

　　淡水魚(yú)不宜做生魚(yú)片

　　淡水魚(yú)能不能做生魚(yú)片?也是很多人的疑惑，而這從寄生蟲(chóng)繁殖方式的差異，就可以得到答案。安尼線蟲(chóng)無(wú)法在低階的海洋魚(yú)類上產(chǎn)卵，淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)卻可以在淡水 魚(yú)身上產(chǎn)卵。