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廚房里吃的這一物竟會(huì)致癌

  食用植物油,在生活中特別常見(jiàn),無(wú)論是炒菜還是燉湯,都會(huì)用到它,也離不開(kāi)它。植物油雖好,但也有一些不為人知的秘密,那就是廚房里吃的這些植物油竟然會(huì)致癌。想知道植物油有哪些以及植物油做飯致癌嗎?那就一起來(lái)看看吧。

  植物油,從名字上就能知道,它是由不同的植物壓榨萃取出來(lái)的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。

  還沒(méi)等大家從“加工肉類致癌”的恐慌中平靜下來(lái),近日,“英國(guó)科學(xué)家研究稱,用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新聞?dòng)肿屓诵纳o張。

  這些老百姓家里常見(jiàn)的植物油怎么也成了致癌物?如何烹飪才能減少有害物攝入呢?專家將對(duì)此進(jìn)行解答。

  專家團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn),玉米油、葵花籽油等普通植物油加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物,這類物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥、心臟病、認(rèn)知功能障礙等多種疾病。

  一份用植物油烹飪的炸魚(yú)薯?xiàng)l所含醛類化合物,超過(guò)世界衛(wèi)生組織每日安全限量的100~200倍。

  加熱到180℃一段時(shí)間后,使用黃油、橄欖油、豬油產(chǎn)生的醛類化合物少得多,椰子油少。

  專家建議,大家不要用玉米油和葵花籽油,煎炸不如用黃油。

  其實(shí),玉米油、葵花籽油等在高溫煎炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物,在營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái),并不是特別新鮮的事兒。

  這主要是因?yàn)樗鼈兊膩営退岷刻貏e豐富,由于這種脂肪酸不耐熱,在煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,產(chǎn)生有害物質(zhì),進(jìn)而傷害健康。

  不過(guò)并不意味著,要將這類油趕出廚房,它們雖然不適合油炸,但適合做燉煮菜。

  日常炒菜時(shí)也可以,只是一定要控制油溫,別等鍋冒煙了才放入食材。

  事實(shí)上,這是在提醒我們,不同烹調(diào)油的脂肪酸組成不一樣,因此在烹飪方式上各有側(cè)重。

  除了遇熱容易產(chǎn)生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等高亞油酸類型油脂外,我們常用的食用油還有以下三類,使用時(shí)也需注意。

  遇熱比較暴躁的油

  花生油、芝麻油、稻米油(米糠油)

  這類油各類脂肪酸比較平衡,亞油酸含量雖然也較高,但比大豆油、玉米油等要低,耐熱性要好。

  花生油、稻米油適合做一般的炒菜。芝麻香油中的香氣不能經(jīng)受高溫加熱,只能用于涼拌、蘸料,或者做湯時(shí)添加。

  遇熱比較溫和的油

  橄欖油、茶籽油、芥花油

  這類油單不飽和脂肪酸特別多,油酸特別豐富,放在冰箱里不凝固,耐熱性較好。

植物油做飯致癌 植物油有哪些 食用植物油 
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