食物中毒癥狀有哪些

　　雖然食物中毒的原因不同，癥狀各異，但一般都具有如下流行病學和臨床特征。

　?、贊摲诙蹋话阌蓭追昼姷綆仔r，食入“有毒食物”后于短時間內幾乎同時出現一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行。

　?、诓∪伺R床表現相似，且多以急性胃腸道癥狀為主。

　?、郯l(fā)病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例。

　?、芤话闳伺c人之間不傳染。發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發(fā)病曲線的余波。

　?、萦忻黠@的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

　　食物中毒是什么原因引起的

　　食物中毒的原因很多。主要可以分為以下幾類。

　　1、細菌性食物中毒

　　是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中主要、常見的原因就是食物被細菌污染。據我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

　　食物被細菌污染主要有以下幾個原因

　　1)禽畜在宰殺前就是病禽、病畜。

　　2)刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染。

　　3)衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生。

　　4)食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

　　并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發(fā)生食物中毒，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產生致病的毒素，人吃了這種食物才會發(fā)生食物中毒。

　　因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發(fā)生食物中毒。那么，后一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。

　　細菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習慣有密切關系。美國多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒多;日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒多;我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。

　　引起細菌性食物中毒的始作俑者有沙門茵、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些細菌、病毒可直接生長在食物當中，也可經過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。當人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產生的毒素就可引起中毒。

　　每至夏天，各種微生物生長繁殖旺盛，食品中的細菌數量較多，加速了其腐敗變質;加之人們貪涼，常食用未經充分加熱的食物，所以夏季是細菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。

　　2、真菌毒素中毒

　　真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這種毒性物質發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

　　3、動物性食物中毒

　　食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種。

　?、賹⑻烊缓杏卸境煞值膭游锘騽游锏哪骋徊糠之斪鍪称?，誤食引起中毒反應。

　?、谠谝欢l件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

　　4、植物性食物中毒

　?、賹⑻烊缓杏卸境煞值闹参锘蚱浼庸ぶ破樊斪魇称罚缤┯?、大麻油等引起的食物中毒。

　?、谠谑称返募庸み^程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等。

　?、墼谝欢l件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。

　　一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

　　5、化學性食物中毒

　　①誤食被有毒害的化學物質污染的食品。

　?、谝蛱砑臃鞘称芳壍幕騻卧斓幕蚪故褂玫氖称诽砑觿?、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒。

　?、垡蛸A藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。

　　化學性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字!及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。

　　結語：通過對上面文章的閱讀，相信大家已經知道食物中毒怎么辦了吧!食物中毒的原因有很多，大家可以多了解一些，希望今天的介紹能夠幫助到大家。我們的目的就是希望大家能更加了解食物中毒的知識，安全吃東西。