全面認識亞硝酸鹽

　　1.認識亞硝酸鹽及產生的情況。

　　2.中毒癥狀，平常容易看到的癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下明顯，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。如果還不確定，可以到醫(yī)院確診。

　　3.治療方法有，排出，沖淡，轉化，其他輔助療法。

　　4.排出，就是吸氧催吐，吃瀉藥排泄。

　　5.沖淡，大量喝水，吃易消化的食物，有必要的輸入血液改善。

　　6.轉化，亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑為美藍又叫亞甲藍，通過改善補氧功能，使血液恢復正常輸氧功能。

　　7.其他輔助治療，營養(yǎng)補充等等。

　　亞硝酸鹽中毒的主要癥狀

　　亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，潛伏期一般為數(shù)十分鐘或1～3小時，中毒的主要癥狀是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嚴重者心律不齊、昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

　　亞硝酸鹽中毒機理及原因

　　A、亞硝酸鹽中毒機理

　　亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。

　　亞硝酸鹽在人體中被血液吸收后，可將血液中血紅蛋白的二價鐵離子氧化為三價鐵離子，使正常的血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力。初皮膚粘膜可出現(xiàn)青紫，如20%以上的血紅蛋白已轉化成高鐵血紅蛋白，就會引起人體組織缺氧，若時間過長可引起呼吸困難，循環(huán)衰竭，中樞神經損害等嚴重病情。嬰兒因胃液分泌少故腸道硝酸鹽還原菌多，如果食用硝酸鹽含量較多的蔬菜(如菠菜)時很易發(fā)病，不僅是嬰兒，成年人因食用亞硝酸鹽含量多的食物，造成的中毒事件也時有發(fā)生。

　　B、亞硝酸鹽食物中毒的原因

　　引起硝酸鹽在食物中過量殘留和轉化為亞硝酸鹽的原因，我們認為有如下幾方面。

　　1、由于氮素肥料的過量施用或使用不當，如收獲前不久施用氮肥致使蔬菜等食物中積累過量的硝酸鹽，再遇有利于某種還原菌生長環(huán)境，都可以促使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

　　2、亞硝酸鹽與食鹽相似，個別餐飲單位或個人誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用，會引起急性中毒。

　　3、食物中的亞硝酸鹽多由硝酸鹽轉化還原生成。硝酸鹽是自然界廣泛存在的一種無機鹽，人類的食物與飲水中中均含有一定量的硝酸鹽，一般情況下硝酸鹽含量甚微，不至于使人中毒，但在某些情況下，食物中的硝酸鹽含量激增，極易引起人體中毒。存在於食物中的過量硝酸鹽，在一系列細菌的硝基還原酶的作用下，可被還原成亞硝酸鹽，食物中過量的亞硝酸鹽，是引起人體中毒、致癌、死亡的重要原因之一。硝酸鹽在食物中過量存在的問題，已引起了廣大科學界的關注，同時也引起了我們食品衛(wèi)生監(jiān)督人員的高度重視。

　　4、有些肉制品在加工過程中，使用硝酸鹽或亞硝酸鹽為“著色劑”，保持腌制肉是紅色，用以改善感觀風味和防止肉毒桿菌的繁衍而使食品腐敗。如果不能按照國家標準使用食品添加劑，過量的添加也可讓食用者中毒。

　　硝酸鹽與亞硝酸鹽被廣泛用在肉品和魚的防腐和保存上，以使肉制品呈現(xiàn)紅色和香味，在每公斤肉食品中加入亞硝酸鹽(一般為亞硝酸鈉)5毫克以下，在一定時間內肉色觀感良好;加入20毫克以上，可呈現(xiàn)商業(yè)上需要的穩(wěn)定色彩;加入50毫克則有特殊氣味，會引起中毒。

　　5、人為投毒。

　　6、發(fā)生中毒的另一原因是蔬菜。

　　(1)蔬菜在新鮮狀態(tài)下，硝酸鹽無顯著變化，如果存放條件欠佳或存放時間過長，細菌就會大量繁殖，這時蔬菜開始腐爛，此時亞硝酸鹽的含量就會明顯增加，人食用后很易引起中毒。

　　(2)煮熟的蔬菜，如果環(huán)境溫度過高，沙門氏菌本身具有將食物中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的能力，故有食物細菌性中毒和亞硝酸鹽中毒一并發(fā)生的可能，應值得我們注意。

　　(3)進食存放過久的熟菜如隔夜菜，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高。在氣溫較高的季節(jié)，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍。

　　7、腌制不透的酸菜：酸菜在腌漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7至8天含量高，9天以后逐漸下降。如果鹽濃度在15%以下，初腌制的蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。

　　8、酸菜、泡菜、咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。

　　結語：上文詳細的為大家介紹了亞硝酸鹽中毒怎么辦，亞硝酸鹽中毒后我們應該及時就醫(yī)，根據(jù)病情做出正確的治療，希望大家能多了解關于亞硝酸鹽中毒的知識，希望這些知識能幫助到大家哦!后，祝愿大家身體健康，萬事如意哦!