豆腐
豆腐是人們公認(rèn)的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。你知道豆腐怎么做更好吃嗎？你知道臭豆腐、鯽魚(yú)豆腐湯、皮蛋豆腐的做法嗎？吃豆腐有什么好處呢？下面來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下豆腐的相關(guān)小知識(shí)吧！
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豆腐知識(shí)
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐?什么是北豆腐?它們?cè)陲L(fēng)味上有什么不同呢?
豆腐的分類(lèi)其實(shí)就是看使用的是什么樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對(duì)水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說(shuō)的老豆腐，因?yàn)樗趾坎桓撸m合煎、炒、煮、炸。
作為凝固劑，做出來(lái)的豆腐風(fēng)味是最好的。研究表明，鹽鹵里面有一種所謂的海洋氣息，從而會(huì)使做出來(lái)的豆腐有一種很難言說(shuō)的香甜味。而對(duì)南豆腐來(lái)講，產(chǎn)量上可能要高一點(diǎn)，在口感上也更好一點(diǎn)。
居家過(guò)日子，誰(shuí)都會(huì)做兩道豆腐菜肴，都說(shuō)豆腐有營(yíng)養(yǎng)，可是它到底有什么營(yíng)養(yǎng)呢?
豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質(zhì)，每100克豆腐里面，蛋白質(zhì)含量占了34%多。此外，它還含有十幾種營(yíng)養(yǎng)成分，比如說(shuō)氨基酸、礦物質(zhì)磷、鈣等等，這些都對(duì)人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營(yíng)養(yǎng)素——蛋氨酸。
豆腐不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且最近專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn)，吃豆腐還能預(yù)防許多疾病。
吃豆腐可以防治心血管疾病
現(xiàn)代人最怕的就是膽固醇過(guò)高，因?yàn)檫^(guò)高的膽固醇會(huì)誘發(fā)許多心腦血管疾病。專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類(lèi)食物當(dāng)中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。
吃豆腐對(duì)更年期女性有幫助
女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔?，就?huì)出現(xiàn)更年期綜合征。這時(shí)的女性朋友一般都會(huì)選擇藥物治療。最近專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，豆腐當(dāng)中含有大量類(lèi)黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。但要記住，因?yàn)轭?lèi)黃酮溶于水，因而豆腐在制作過(guò)程中會(huì)有大量的類(lèi)黃酮流失。所以，多喝豆?jié){是保持大豆中類(lèi)黃酮的好方法。
吃豆腐對(duì)治療老年人便秘有好處
老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專(zhuān)家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是，老年人在吃豆腐的時(shí)候，應(yīng)該盡量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品。
現(xiàn)在，許多家庭都自己買(mǎi)了豆?jié){機(jī)，在家里磨豆?jié){喝，但人們一般在磨豆?jié){的時(shí)候，往往把產(chǎn)生的豆腐渣當(dāng)作廢料一樣扔掉。其實(shí)，豆腐渣的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常吃還能防治許多疾病。
近年來(lái)，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)——異黃酮，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣制成的食品，便可以預(yù)防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。
新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)，能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍，但是，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋友，不能不說(shuō)是一種新方法。
豆腐乳是老百姓最喜歡的一種豆制品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐;南京人喜歡吃香干、臭干;安徽人喜歡吃毛豆腐。無(wú)論是哪一種，專(zhuān)家告訴我們說(shuō)，這豆腐一經(jīng)發(fā)酵之后，最大的變化是產(chǎn)生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會(huì)加速大腦的老化。
所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
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