中文里共有四種魚(yú)類(lèi)都可以被稱(chēng)為鱸魚(yú)，分別是：海鱸魚(yú)，學(xué)名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚(yú)，也稱(chēng)四鰓鱸魚(yú)，屬于降海洄游魚(yú)類(lèi)，最為著名。大口黑鱸，也稱(chēng)加州鱸魚(yú)，從美國(guó)引進(jìn)的新品種。河鱸，也稱(chēng)赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鱸魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。

　　鱸魚(yú)能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚(yú)，既可補(bǔ)身，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚(yú)血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。

　　食用價(jià)值

　　1.鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

　　2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚(yú)多為清蒸以保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

　　藥用價(jià)值

　　出處

　　出自《食療本草》。

　　1.《嘉佑本草》：鱸魚(yú)，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。

　　2.《綱目》：黑色曰盧，此魚(yú)白質(zhì)黑章，故名。淞人名四鰓魚(yú)。鱸出吳中，淞江尤盛。四、五月方出，長(zhǎng)僅數(shù)寸，狀微似鱖而色白，有黑點(diǎn)，巨口細(xì)鱗，有四鰓。李時(shí)珍認(rèn)為鱸魚(yú)即松江的四鰓魚(yú)(杜父魚(yú)科松江鱸魚(yú)Trachidermus fasciatus Heckel)，但據(jù)所述狀微似鱖魚(yú)而色白，有黑點(diǎn)，巨口細(xì)喙;

　　化學(xué)成份

　　食部100g，含水分78g，蛋白質(zhì)17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g;鈣56mg，磷131mg，鐵1.2mg，核黃素(riboflavine)0.23mg，煙酸(nicotinic acid)1.7mg。臺(tái)灣產(chǎn)者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。關(guān)于維生素， 尚有下述數(shù)字：100g中有維生素A180 ug，B1 130μg、B2 110μg，煙素2.4mg。

　　性味：味甘;性平

　　歸經(jīng)：肝;脾;腎經(jīng)

　　功能主治

　　益脾胃;補(bǔ)肝腎。主脾虛瀉痢;消化不良;疳積;百日咳;水腫;筋骨萎弱，胎動(dòng)不安;瘡瘍久治不愈。

　　功效主治

　　補(bǔ)益五臟，益筋骨，調(diào)和腸胃，治療水氣。腌制或曬干更好，能補(bǔ)益肝腎，安胎。多食能誘發(fā)腹脹和腹瘡腫，不能同乳酪一起食用。魚(yú)肝不能用，否則使人面皮肅脫，如有中毒者，可用蘆根汁解毒。